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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：本发明涉及一种降低鲜切芦笋贮藏过程中木质化程度的方法，属于果蔬加工技术领域。该方法选用木质素积累缓慢的格兰德芦笋品种为原料，经过清洗、沥干、切分后，采用远红外和微波两种物理场相结合的方式进行初步抑酶，充分利用远红外外部加热和微波内部加热的专属特性，使得抑酶效果均匀，降低木质素积累速率，并保持较好的质地口感，然后采用冷加工技术低温等离子体进一步抑制芦笋木质素积累的关键酶活，降低木质素积累速率。本发明在保证芦笋品质的同时，从品种选择、联合抑酶、冷加工技术三个方面协同降低鲜切芦笋贮藏过程中木质化程度，可实现鲜切芦笋在2～4℃冷藏过程中木质素累计速率降低30％～55％。
主权项：1.一种降低鲜切芦笋贮藏过程中木质化程度的方法，其特征在于，包括以下步骤：1原料选择：选用格兰德芦笋品种作为原料；2原料挑选：采收时挑选粗细均匀、大小一致、色泽均匀、无机械损伤及病虫害的新鲜芦笋；3清洗和沥干：使用自由流动水清洗芦笋，去除表面泥土及杂质，并沥干水分；4切分：取沥干后的距笋头18～22cm的芦笋嫩茎，将嫩茎切分成长为4～6cm的小段；5远红外处理：将芦笋嫩茎段平铺在托盘上，置于远红外设备中135～145℃处理4～8min，冷却至室温；6微波处理：将远红外处理后的芦笋嫩茎段，分散平铺在托盘上，置于微波设备中，设置功率为8～10kwkg，处理时间为5～25s：7冷却和包装：将微波处理后的芦笋嫩茎段冷却至室温后，装入PP密封保鲜盒中：8低温等离子体处理：将包装好的芦笋嫩茎段置于低温等离子体设备两极板中间，设置极板距离为4.5cm，处理电压为135～145kv，处理频率为80～85Hz，处理时间为175～185s；9冷藏：将处理后的芦笋包装产品放入2～4℃的冷藏库中贮藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 一种降低鲜切芦笋贮藏过程中木质化程度的方法
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