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申请/专利权人：长兴趣酶生物科技有限公司;赞倍司生物技术(上海)有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖植物乳的制备方法及其产品和应用。所述制备方法包括利用淀粉分支酶将谷物预糊化，然后经过高温糊化和淀粉分支酶酶解获得无糖酶解液，用于无糖植物乳或高蛋白无糖植物乳的制备。本发明提供的预糊化制备工艺可有效解决单独使用淀粉分支酶速度慢、粘度高的问题，且淀粉分支酶可将淀粉酶解为溶解性好、支链含量高、分子量大的可溶性多糖，不会产生葡萄糖、麦芽糖和各种低分子量的麦芽寡糖；产生的植物乳无还原糖结构，不易发生美拉德反应，可以复配各种动物或植物来源的蛋白质生产高蛋白植物乳，在高温灭菌或者长期保存条件下不褐变。
主权项：1.一种无糖植物乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、预糊化：谷物粉加水配成悬液，升温至60-70℃，加入淀粉分支酶保持20-60min，获得A；S2、糊化：将上述的A升温至85-95℃，保持10-30min，获得B；S3、酶催化：向上述B中加入淀粉分支酶进行酶解，获得C；S4、酶灭活：将上述C90-100℃加热5-10min，获得D；S5、利用上述的D配置成植物乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 长兴趣酶生物科技有限公司 赞倍司生物技术(上海)有限公司 一种无糖植物乳的制备方法及其产品和应用
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