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申请/专利权人：成都农业科技职业学院
摘要：本申请涉及无麸质食品领域，尤其涉及一种无麸质包子的生产工艺，包括以下步骤：将大米、马铃薯和莜麦按配比进行洗涤、浸泡，然后进行磨浆，得到混合浆料；向混合浆料中加入高直链淀粉，混合均匀，并接种复合发酵剂、复合酶剂和芽孢萌发剂，混合均匀后发酵得到发酵面团；将所述发酵面团制备成面皮，包馅后进行蒸制，然后进行冷却、表面灭菌、包装、储藏，得到无麸质包子。本申请从原料的筛选开始进行优化，结合复合发酵剂以及复合酶剂的筛选、优化，提升无麸质包子的发酵性能，改善面团的结构性能，延缓老化速率，同时提高无麸质包子的风味；最后通过芽孢萌发剂和表面抑菌结合，大大延长的常温货架期和低温保质期。
主权项：1.一种无麸质包子的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将大米、马铃薯和莜麦按配比进行洗涤、浸泡，然后进行磨浆，得到混合浆料；S2、向混合浆料中加入高直链淀粉，混合均匀，并接种复合发酵剂、复合酶剂和芽孢萌发剂，混合均匀后发酵得到发酵面团；所述芽孢萌发剂为产气荚膜梭菌芽孢萌发剂，所述产气荚膜梭菌芽孢萌发剂为100mmolL的L-天冬酰胺和100mmolL的氯化钾混合物组成；所述高直链淀粉的直链淀粉含量高于60%；S3、将所述发酵面团制备成面皮，包馅后进行蒸制，然后进行冷却、表面灭菌、包装、储藏，得到无麸质包子。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都农业科技职业学院 一种无麸质包子的生产工艺
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