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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本发明属于发酵酿酒技术领域，具体涉及一种提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：取原料高粱和甘蔗渣分别进行预处理后混合；所述高粱的预处理包括泡粮和蒸粮步骤；所述甘蔗渣预处理依次包括冷冻处理、超微粉碎、酸水解、碱中和、减压蒸馏步骤。S2、接种：将黄曲霉HJ‑3、热纤梭菌ATCC27405和酿酒酵母接种于发酵原料中。S3、发酵：将接种后的发酵原料糖化20‑24h，厌氧发酵5‑7天。S4、蒸馏取酒。本发明的酿酒方法通过甘蔗渣的预处理、混菌发酵等方式提高了木糖的代谢途径，获得了一种优质产品酒。
主权项：1.提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：取原料高粱和甘蔗渣分别进行预处理后混合，得到发酵原料；所述高粱的预处理步骤包括：将所述高粱经过泡粮和蒸粮步骤处理；所述甘蔗渣预处理步骤包括：1）控制甘蔗渣含水量为4-6%，将甘蔗渣使用液氮进行冷冻处理；2）将步骤1）冷冻处理后的甘蔗渣进行粉碎至过100目筛90%以上；3）将步骤2）粉碎后的甘蔗渣稀释后进行酸水解，水解后使用氢氧化钙溶液调节至中性，得到甘蔗渣水解液；4）将步骤3）得到的所述甘蔗渣水解液进行减压蒸馏；S2、接种：将黄曲霉（Aspergillusflavus）菌株HJ-3、热纤梭菌（ClostridiumthermoceUum）ATCC27405、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）BSW2ABE分别制成麸曲，接种于发酵原料中；S3、发酵：将步骤S3接种后的发酵原料糖化20-24h，厌氧发酵5-7天；S4、蒸馏取酒；步骤S1中，所述减压蒸馏的温度为65℃，负压为12-14Kpa。
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权利要求：
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