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申请/专利权人：广东省九江酒厂有限公司
摘要：本发明公开一种提高淀粉利用率的酱味米香型白酒制备工艺，包括以下步骤：首先将糙米经过浸泡蒸煮、摊晾拌曲、配糟混料、固态发酵、固态蒸馏后得到大茬酒和大茬糟醅；其次将大茬糟醅重复摊晾拌曲、配糟混料、固态发酵和固态蒸馏之后得到二茬酒和二茬糟醅；再次将二茬糟醅经过摊晾后加入混合曲，在≤35℃下拌曲得到，堆积糖化后得到糖化糟醅，将所述糖化糟醅液态发酵和液态蒸馏后得到三茬酒；最后将所述大茬酒、二茬酒和三茬酒过滤后分级贮存1‑3年，制备得到酱味米香型白酒。本发明通过将固态法和半固液法相结合，前两茬用酱香型白酒常用的固态法制备，尾槽采用米香型白酒的半固液发酵工艺，使淀粉利用更彻底且出酒率高达到54.1％。
主权项：1.一种提高淀粉利用率的酱味米香型白酒制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1、将糙米经过浸泡蒸煮、摊晾拌曲、配糟混料、固态发酵和固态蒸馏后得到大茬酒和大茬糟醅；2、将大茬糟醅重复摊晾拌曲、配糟混料、固态发酵和固态蒸馏之后得到二茬酒和二茬糟醅；3、将二茬糟醅经过摊晾后加入混合曲，在25℃-35℃下拌曲，堆积糖化后得到糖化糟醅，将所述糖化糟醅液态发酵和液态蒸馏后得到三茬酒；4、将所述大茬酒、二茬酒和三茬酒过滤后分级贮存1-3年，制备得到酱味米香型白酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东省九江酒厂有限公司 一种提高淀粉利用率的酱味米香型白酒制备工艺
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