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申请/专利权人：广西果天下食品科技有限公司
摘要：本发明公开了一种降低番木瓜原浆黏度与与果胶含量的方法。本发明提供的方法在特定的酶解条件下，采用果胶裂解酶，加热后往原浆中通入惰性气体进行酶解，灭酶处理后，能显著降低木瓜原浆的黏度和果胶含量，提高木瓜原浆的流动性，改善木瓜原浆冷冻凝胶现象，维持冷冻前木瓜原浆的感官特性。该方法不仅能降低番木瓜原浆黏度，提高酶解效率，解决木瓜原浆凝胶问题，保持其天然风味和营养成分，还能有效避免原浆浓稠导致的酶解效果差的问题，用于降低原浆黏度，从而实现高效的果胶降解，提高木瓜原浆的流动性和加工性能以及产品质量，可以在更多食品和饮料产品中加工应用。
主权项：1.一种降低番木瓜原浆黏度与果胶含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.制备浆液：将番木瓜去皮、去籽后打浆，制备浆液；S2.酶解处理：在浆液中加入果胶裂解酶，在25℃～55℃条件下，往浆液中通入惰性气体，流量为0.1～1Lmin，通气酶解1～12小时；S3.灭酶处理：酶解后将番木瓜原浆升温至65℃～105℃，保持1～10分钟，冷却后即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西果天下食品科技有限公司 一种降低番木瓜原浆黏度与果胶含量的方法
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