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申请/专利权人：重庆市农业科学院
摘要：本发明属于果酒发酵技术领域，具体公开了一种西瓜全果发酵酒及其制备方法，该制备方法包括破碎制浆、发酵、色素浸提、澄清和陈酿步骤，在破碎制浆步骤中得到皮瓤混合浆液；在发酵步骤中对皮瓤混合浆液进行发酵，得到西瓜全果发酵液；在色素浸提步骤中对西瓜全果发酵液进行过滤，得到滤渣和滤液，然后使用浸提液浸泡滤渣，浸提液为含乙酸乙酯的乙醇水溶液，浸提后经离心得到提取液，将提取液回填入滤液中；在澄清步骤中采用添加澄清剂和冷激相结合的方式，使得滤液澄亮，从而制得西瓜全果发酵酒。本发明制得的西瓜全果发酵酒极大地保留了西瓜中原有的功效成分，且酒质黄亮、酸甜适度、口感柔和、风味协调，提高了西瓜全果发酵酒的品质。
主权项：1.一种西瓜全果发酵酒的制备方法，其特征在于，包括：破碎制浆步骤：将瓜皮连同瓜瓤一起破碎，得到皮瓤混合浆液；成分调整步骤：向皮瓤混合浆液中添加杂菌抑制剂和或糖源；发酵步骤：在皮瓤混合浆液中接种活化后的果酒酵母，发酵后得到西瓜全果发酵液；色素浸提步骤：将西瓜全果发酵液过滤，得到滤液和滤渣，使用浸提液浸泡滤渣，浸提液为含乙酸乙酯的乙醇水溶液，浸提3～5d后通过离心得到提取液，将提取液回填入所述滤液中，制得西瓜全果发酵酒；所述乙醇水溶液的浓度为50～60%vol，所述乙酸乙酯与乙醇水溶液的体积之比为1～10:100；澄清步骤：对滤液进行澄清处理和或冷激处理；陈酿步骤：将滤液置于密闭空间中，在10～25℃下进行避光储存6个月以上，得到陈酿酒体；调配步骤：向陈酿酒体中添加稳定剂，所述稳定剂为黄原胶和羧甲基纤维素钠，且黄原胶和羧甲基纤维素钠的添加量分别为陈酿酒体质量的0.2～0.5‰、0.2～0.5‰。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆市农业科学院 一种西瓜全果发酵酒及其制备方法
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