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申请/专利权人：利乐投资(海口)有限公司
摘要：本发明提供了一种发酵牛肉干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述发酵牛肉干的制备方法包括牛肉预处理，酶解，低温腌制，熟化等工艺。本发明通过合理的酶解与发酵工艺，制备了一种营养丰富、色香味齐全的发酵牛肉干。
主权项：1.一种发酵牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择新鲜健康的牛肉，去除筋膜和脂肪后进行切分；S2、将切分后的牛肉与复合酶制剂混合并搅拌均匀，然后进行酶解；S3、将酶解后的牛肉与调料混合均匀，然后加入复合发酵菌剂和酵母提取物进行低温腌制；S4、牛肉腌制完成后熟化，得到发酵牛肉干。所述复合酶制剂包括木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或两种；所述复合发酵菌剂包括葡萄球菌和乳杆菌中的一种或两种。
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权利要求：
百度查询： 利乐投资(海口)有限公司 一种发酵牛肉干及其制备方法
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