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申请/专利权人：河南周家口食品有限公司
摘要：本发明公开了一种增加牛肉原香味的牛肉制作工艺，包括S1牛肉预处理阶段、S2底汤制备阶段、S3上色焖煮阶段、S4浓缩收汁阶段和S5静置冷藏阶段。该增加牛肉原香味的牛肉制作工艺，在S1阶段选取新鲜的牛肉，而新鲜的牛肉肌肉中贮存的糖原未被降解成乳酸，从而不会使肌球蛋白凝固同时辅以小苏打的加入进而使得牛肉的口感更为鲜嫩，而S1的浸泡去除血水以及S2阶段的汆烫去腥味，可使得肉腥味降低劲儿可减少后续酱料以及去腥调料的加入，进而更好的凸显牛肉的原香味，S3和S4阶段用加入占比微量的调味料代替口味浓重的各类酱料进行调味去腥使得制得的成品牛肉在不含肉腥味的同时进一步凸显了成平牛肉本身的原香味。
主权项：1.一种增加牛肉原香味的牛肉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、牛肉预处理阶段：选取新鲜且卫生标准质检合格的牛腱子，将其进行清洗，清洗结束之后将其浸泡至冷水内部，定量称取调味料；S2、底汤制备阶段：定量选取牛骨将其与调味料一起放置开水中熬制，直至熬煮成品的底汤水量减少至放入开水量的一半；S3、上色焖煮阶段：将汆烫处理之后的牛腱子用厨房纸巾擦干至表面无水，接着将牛腱子放入制备的底汤内进行小火焖煮并加入老抽上色；S4、浓缩收汁阶段：将炖煮熟化的牛腱子和剩余底汤的三分之一转移至炒锅的内部进行勾芡大火收汁，直至底汤完全被吸收；S5、静置冷藏阶段：将收汁之后的牛腱子放入已冷却的剩余的三分之二的底汤中浸泡并对其进行低温冷藏，冷藏之后将其捞出即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南周家口食品有限公司 一种增加牛肉原香味的牛肉制作工艺
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