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申请/专利权人：鄂尔多斯生态环境职业学院
摘要：本发明提供了一种牛肉酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所述牛肉酱的制作方法包括如下步骤：将牛肉切丁后与香料水混合0.5～2h，固液分离，得到牛肉丁；将食用油与辣椒油混合后加热至130～150℃，加入牛肉丁翻炒3～5min，温度降至110～130℃时，加入西瓜、油辣椒碎、姜片、葱丝、豆豉和百合，在温度为100～110℃下继续加热15～25min，最后加入防腐剂，得到牛肉酱半成品；将牛肉酱半成品罐装、杀菌后得到成品牛肉酱。本发明制作得到的牛肉酱香味浓郁、滋味独特、色泽红润、肉质柔润，具有一定的清热降火和健胃消食功效，适合长期食用。
主权项：1.一种牛肉酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1将香料进行煎煮，得到香料水；2将牛肉切丁后与步骤1得到的香料水混合0.5～2h，固液分离，得到牛肉丁；3将食用油加热至200～250℃后，冷却至130～150℃，加入辣椒碎炒制30～50s，温度降至100～120℃时，再加入辣椒碎炒制50～70s，固液分离，得到油辣椒碎和辣椒油；4将食用油与步骤3得到的辣椒油混合后加热至130～150℃，加入步骤2得到的牛肉丁翻炒3～5min，温度降至110～130℃时，加入西瓜、油辣椒碎、姜片、葱丝、豆豉和百合，在温度为100～110℃下继续加热15～25min，最后加入防腐剂，得到牛肉酱半成品；5将步骤4得到的牛肉酱半成品罐装、杀菌后得到成品牛肉酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 鄂尔多斯生态环境职业学院 一种牛肉酱及其制作方法
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