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申请/专利权人：四川轻化工大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了用于冷卤溏心蛋的茶汤、茶叶溏心蛋及其制备方法。所述用于冷卤溏心蛋的茶汤pH值为4.4‑4.6，且包含质量分数为3.5%‑4.5%的海藻糖和质量分数为0.35%‑0.45%的D‑异坏血酸钠。本发明所述用于冷卤溏心蛋的茶汤，能够有效延缓茶叶溏心蛋在冷藏过程中蛋黄变绿的时间，同时可以较好的保持溏心蛋的溏心状态以及风味和口感，进而显著延长茶叶溏心蛋的保质期。本发明的茶叶溏心蛋，其蛋黄呈橙黄色且柔软适中、粘稠度适宜，整体接受度较好，在冷藏期间蛋黄变绿的时间为30d。
主权项：1.用于冷卤溏心蛋的茶汤，其特征在于，所述茶汤的pH值为4.4-4.6，且包含海藻糖和D-异坏血酸钠；其中，所述海藻糖的质量分数为3.5%-4.5%；所述D-异坏血酸钠的质量分数为0.35%-0.45%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川轻化工大学 用于冷卤溏心蛋的茶汤、茶叶溏心蛋及其制备方法
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