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申请/专利权人：铁骑力士食品有限责任公司
摘要：本发明提出一种复热还原度高的速冻红烧肉预制菜及其加工方法，包括以下步骤，步骤1：将五花肉放在热锅中烫皮，直至肉皮呈焦黄色；步骤2：将烫皮后的五花肉冷水下锅焯水；步骤3：将焯水后的五花按压冷藏定型；步骤4：将冷藏后的五花肉均匀地切块；步骤5：将切块后的五花下锅油炸；步骤6：将油炸后的五花放入锅中，加入清水、绍兴五年黄酒、冰糖、酿造酱油、紫苏叶、食用盐、红曲米粉、D‑异抗坏血酸钠炖煮，即得到成品红烧肉。本发明制得的红烧肉口感肥而不腻、瘦而不柴、肉皮软糯、肉香浓郁、色泽红亮、肉质紧密，且复热后色泽、风味和外形还原度高，可工业化量产作为冷冻预制菜产品流通，极具市场竞争力。
主权项：1.一种复热还原度高的速冻红烧肉预制菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1将五花肉烫皮、清洗；2在锅中放入清水、葱、姜、料酒，将烫皮后的五花肉冷水下锅焯水；3将焯水后的五花肉用凉水冲洗干净，按压冷藏定型；4将冷藏定型后的五花肉均匀地切块；5将切块后的五花肉下锅油炸，直至表面微黄；6将油炸后的五花肉放入锅中，加入清水、绍兴五年黄酒、冰糖、酿造酱油、食用盐、紫苏叶、红曲米粉、D-异抗坏血酸钠炖煮；7将炖煮后的红烧肉放入冷藏间，趁热包装冷冻，即得成品红烧肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 铁骑力士食品有限责任公司 一种复热还原度高的速冻红烧肉预制菜及其加工方法
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