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申请/专利权人：揭阳市港荣食品发展有限公司
摘要：本发明涉及面包制作技术领域，更具体地说，它涉及一种益生元蒸蛋糕及其制备工艺，包括原料配方包括以下重量分数，面粉69～70份、白砂糖11.4份、益生元6.9～7份、鸡蛋液6.5～6.9份、乳脂发酵奶油6.1～6.3份、奶粉2.4～2.5份、酵母1.35～1.37份、海藻糖1.3份、盐0.11～0.13份、饮用水11.5～12份，所述益生元的实际添加量按所述面粉的实际添加量的1％进行添加，所述益生元为环糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖酶、低聚半乳糖、低聚木糖中的任一种或多种，减少蒸蛋糕，中的糖脂添加，由于低聚糖类益生元能够影响面团的流变特性和加工性能，赋予蒸蛋糕更良好的弹性、内聚性和回复性，使得蒸蛋糕更加松软和更适中的口感，益生元具有低甜度、改善肠道环境、降血糖等作用，符合现代健康饮食需求。
主权项：1.一种益生元蒸蛋糕，其特征在于：原料配方包括以下重量分数，面粉69～70份、白砂糖11.4份、益生元6.9～7份、鸡蛋液6.5～6.9份、乳脂发酵奶油6.1～6.3份、奶粉2.4～2.5份、酵母1.35～1.37份、海藻糖1.3份、盐0.11～0.13份、饮用水11.5～12份，所述益生元的实际添加量按所述面粉的实际添加量的1％进行添加，所述益生元为环糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖酶、低聚半乳糖、低聚木糖中的任一种或多种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 揭阳市港荣食品发展有限公司 一种益生元蒸蛋糕及其制备工艺
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