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申请/专利权人：浙江工业大学
摘要：本发明涉及3D打印人造肉的技术领域，公开了一种基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨及3D打印人造肉的制备方法，按质量份数计，所述3D打印人造肉油墨包括如下原料组分：大豆分离蛋白7份，食用菌蛋白纤维粉2‑3份，增稠剂0.5‑0.8份，酱油1‑2份，香精1‑2份，水8‑10份和色素。本发明采用食用菌蛋白纤维粉与大豆分离蛋白，互作制备打印墨水，构联改善适印性的同时，使二者协同增效，通过两种大分子的增稠、凝胶化行为提高食品的稳定性，通过调节天然原料配比，在减弱、消除腥味的同时达到最佳感官风味，开发得到兼具营养及功能特性的基于食用菌蛋白的3D打印人造肉成品。
主权项：1.一种基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料组分：大豆分离蛋白7份，食用菌蛋白纤维粉2-3份，增稠剂0.5-0.8份，酱油1-2份，香精1-2份，水8-10份和色素。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江工业大学 一种基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨及3D打印人造肉的制备方法
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