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申请/专利权人：武汉轻工大学
摘要：本发明提供一种提升真空低温油炸藕片酥脆度的方法，果蔬脆片加工技术领域。所述提升真空低温油炸藕片酥脆度的方法主要包括清洗、去皮、切片、护色、漂烫、糖渍、冷冻、真空低温油炸、脱油、包装等步骤，其中冷冻为采用0.5‑0.6℃min的降温速度将藕片降温至零下40℃‑零下45℃，再保温48h以上后转至零下18℃温度下储存。本发明克服了现有技术的不足，有效提升莲藕脆片的酥脆度，并进一步提升莲藕脆片的成品品质。
主权项：1.一种提升真空低温油炸藕片酥脆度的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1、原料选择和处理：选取新鲜的莲藕洗净去节、去皮后切片得到藕片备用；S2、护色：将藕片采用护色液进行浸泡后冲洗干净，得护色藕片备用；S3、漂烫：将上述护色藕片置于90-100℃水中漂烫2-4min，后捞出冷水冲淋冷却后沥干，得预处理藕片备用；S4、糖渍：将上述预处理藕片置于糖液中浸泡，糖度下降7°时作为糖渍终点，浸泡结束后取出藕片并清洗表面的糖液后沥干，得糖渍藕片备用；S5、冷冻：将上述糖渍藕片进行冷冻，冷冻时在120min内使糖渍藕片的中心温度降至零下40℃-零下45℃，并保温48h以上，后转至零下18℃温度环境下保存，得冷冻藕片；S6、对上述冷冻藕片进行真空低温油炸。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉轻工大学 一种提升真空低温油炸藕片酥脆度的方法
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