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申请/专利权人：成都大学
摘要：本发明公开了一种改善苦荞面条品质及升糖指数的方法，所述苦荞面条的加工步骤包括混合、和面、醒发、压延、切条和晾干，所述混合是将处理后的苦荞粉与小麦粉按3∶7的比例混合，所述苦荞粉的处理采用先将苦荞籽粒蒸或煮制处理，控干苦荞籽粒表面的水分后，再将苦荞籽粒装入真空袋4℃贮藏5～7天，最后烘干研磨成粉后过筛。本发明通过对苦荞籽粒进行湿热处理及贮藏处理，既可增加苦荞淀粉的短程有序结构，增加苦荞淀粉的慢消化和抗性淀粉含量，从而降低苦荞面条的估计血糖生成指数值，还可提升苦荞面团的流变特性及煮后面条的硬度、弹性和咀嚼性，降低面条蒸煮损失率和断条率，保持面条的光滑形态和韧性口感，提升面条的感官品质。
主权项：1.一种改善苦荞面条品质及升糖指数的方法，所述苦荞面条的加工步骤包括混合、和面、醒发、压延、切条和晾干，其特征在于：所述混合是将处理后的苦荞粉与小麦粉按3∶7的比例混合，苦荞粉的处理采用先将苦荞籽粒蒸或煮制处理，控干苦荞籽粒表面的水分后，再将苦荞籽粒装入真空袋4℃贮藏数天，最后烘干研磨成粉后过筛。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都大学 一种改善苦荞面条品质及升糖指数的方法
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