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申请/专利权人：山东农业工程学院
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体是抗坨面条加工工艺，包括如下步骤：取抗性淀粉、凉水和热水依次放入面水机中搅拌制成面水，取低筋小麦粉和绿豆淀粉搅拌混匀制成混合粉；将混合粉用热风输送至真空和面机后，将面水和食盐注入真空和面机中，真空状态下搅拌和面得到面团；将面团挤压得面条；对面条进行梯度烘干即得粘连面条。本研究独创了一种全新的三阶梯度干燥技术。该技术能够使热搅拌过程中的面条中的糊化淀粉精准形成稳固的β化晶体结构，这一结构的形成显著提升了面条的抗坨能力，且实现了无需依赖任何外部食品添加剂便能达到的抗坨效果。
主权项：1.抗坨面条加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1.取20份抗性淀粉、20份凉水和40份热水依次放入面水机中搅拌制成面水，取48份低筋小麦粉和32份绿豆淀粉搅拌混匀制成混合粉；S2.将步骤S1制得的混合粉用热风输送至真空和面机后，将步骤S1制得的面水和2份食盐注入真空和面机中，真空状态下搅拌和面得到面团；S3.将步骤S2制得的面团挤压得面条；S4.对步骤S3制得的面条进行梯度烘干，烘干参数如下：第一步烘干：在温度55℃，湿度65％的条件下烘干1.5小时；第二步烘干：在温度70℃，湿度80％的条件下烘干2.5小时；第三步烘干：在温度45℃，湿度50％的条件下烘干4.5小时。
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