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申请/专利权人：浙江衡美健康科技股份有限公司

摘要：本发明提供了一种纳米超微乳化工艺及其采用该工艺制备的产品，属于食品组合物技术领域。具体步骤如下：（1）将复合蛋白粉加入热水中，溶解后得到第一混合物；（2）向第一混合物中加入膳食纤维、添加剂、增稠剂和调味剂，充分搅拌得到第二混合物；（3）将复合乳化剂加入热水中，搅拌至溶解分散均匀，得到溶液；（4）将第二混合物和溶液混合，高速剪切，高压均质，灭菌、降温，即得到产品。本发明以深海鱼胶原蛋白、骨胶原蛋白、乳清蛋白、大鲵胶原蛋白肽、大鲵维生素、矿物质等为活性营养组分，加入复合乳化剂，利用纳米超微乳液自组装技术，制备得到吸收性好、溶解速度快、口感细腻，同时能够补充多种蛋白和营养素的产品。

主权项：1.一种纳米超微乳化工艺，其特征在于：具体步骤如下：（1）将复合蛋白粉加入90-95℃热水中，充分溶解后得到第一混合物，备用；（2）向步骤（1）得到的第一混合物中加入膳食纤维、添加剂、增稠剂和调味剂，充分搅拌至溶液呈均一状，得到第二混合物；（3）将复合乳化剂加入95-100℃热水中，搅拌0.5-2h，使溶解分散均匀，得到溶液；（4）将步骤（2）得到的第二混合物和步骤（3）得到的溶液混合，利用高速分散机进行高速剪切，得到预均质乳液；（5）将预均质乳液进行高压均质处理，得到均质乳液，对其进行灭菌、降温，即得到产品；其中，步骤（1）中所述的复合蛋白粉为鱼胶原蛋白、骨胶原蛋白、乳清蛋白和大鲵胶原蛋白肽的混合物；按重量份数计为：鱼胶原蛋白5-50份、骨胶原蛋白1-20份、乳清蛋白0.5-20份、大鲵胶原蛋白肽0.005-0.1份；步骤（2）中所述的膳食纤维为聚葡萄糖和抗性糊精的混合物，两者质量比为1:1，按重量份数为50-100份；步骤（2）中所述的添加剂为维生素D和柠檬酸钙，按重量份数计为：维生素D0.000001份、柠檬酸钙0.01-0.8份；步骤（2）中所述的增稠剂为黄原胶，按重量份数计为0.1-2份；步骤（3）中所述的复合乳化剂包括乳化剂和乳化改性剂；所述的乳化剂与乳化改性剂的质量比为8-12:1；所述的乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和羟丙基甲基纤维素的混合物，所述的单，双甘油脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和羟丙基甲基纤维素的质量比为1-2:3-5:1；所述的乳化改性剂为阿拉伯胶、中链甘油三酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的混合物，其质量比为1-3:1:1；步骤（4）中所述的调味剂为柠檬酸、苹果酸、赤藓糖醇，按重量份数计为50-80份；步骤（4）中所述的高速剪切的转速为12000-15000rpmmin，剪切时间15-20min；步骤（5）所述的均质的具体操作为：均质前进料温度控制在60℃以下，出料温度为70℃以下，均质压力25-120Mpa，循环均质1-3次，得到的均质乳液的粒径为100-1000nm；灭菌温度为80-95℃，时间为30-50min。

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