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申请/专利权人：上海来伊份股份有限公司
摘要：本发明涉及一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法，所述方法包括以下步骤：A、将鸭翅根进行解冻清洗；B、对鸡翅根进行超声波处理；C、将处理好的鸭翅根真空腌制；D、将腌制好的鸭翅根进行卤制；E将辅料进行翻炒，制成糖稀；F、将卤制好的鸭翅根置于炒制好的糖稀内搅拌均匀后，进行烘烤；G、将步骤E制得的鸭翅根与拌料混合，进行拌匀；H、将步骤F处理后的鸭翅根进行包装、杀菌，即得蜜烤鸭翅根。本发明较传统蜜烤鸭翅根增加卤煮工艺，并利用超声波预处理工序，制得的蜜烤鸭翅根出品率高、土腥味轻，解决了传统工艺低出品率、肉质发腥、发柴等问题，同时也提高工厂的经济效益，具有广阔的应用开发前景。
主权项：1.一种超声波预处理鸭翅根的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A、超声波处理：将鸭翅根进行超声波处理；所述超声波功率为200-300W，超声时间为20-30min；B、腌制：将步骤A处理好的鸭翅根进行真空腌制；所述真空腌制温度为0-4℃，时间为12-16h；C、卤煮：将步骤B腌制好的鸭翅根进行卤制；所述卤煮是将腌制好的鸭翅根与卤水混合，加热卤制5-20min后焖煮30-60min；D、炒制：将辅料进行翻炒，制成糖稀；E、烘烤：将步骤C卤制好的鸭翅根置于步骤D炒制好的糖稀内搅拌均匀后，进行烘烤；所述烘烤为先在55-65℃温度下，加热140-180min，后在85-95℃温度下，加热5-15min；F、拌料：将步骤E制得的鸭翅根与拌料混合，进行拌匀；G、包装杀菌：将步骤F处理后的鸭翅根进行包装、杀菌，即得鸭翅根。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海来伊份股份有限公司 一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法
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