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申请/专利权人：新疆绿丹食品有限责任公司;西北农林科技大学
摘要：本发明公开了一种高活性益生菌发酵无花果粉的制备方法，涉及功能食品加工技术领域。一种高活性益生菌发酵无花果粉的制备方法，其包括：将无花果浆加入水进行稀释，得到无花果浆混合液；以无花果浆混合液的体积为基准，在无花果浆混合液中，加入1‑4%果胶，充分溶解后过胶体磨；对过胶体磨的无花果浆混合液进行杀菌处理；将进行过杀菌处理的无花果浆混合液，接入植物乳杆菌Lactobacillusplantarum90发酵，制得发酵产品；将所述发酵产品冷冻干燥后进行液氮粉碎，得到发酵无花果粉，此制备方法操作简单，可有效保留无花果粉中的植物乳杆菌活性，具有营养丰富、多酚含量高、抗氧化活性强、植物乳杆菌活性高的特点，能够工业规模化生产。
主权项：1.一种高活性益生菌发酵无花果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将无花果浆加入水进行稀释，得到无花果浆混合液，所述水为纯净水，所述无花果浆与纯净水的比例为1.5-3︰1（mv）；以无花果浆混合液的体积为基准，在无花果浆混合液中，加入1-4%果胶，充分溶解后过胶体磨；对过胶体磨的无花果浆混合液进行杀菌处理；将进行过杀菌处理的无花果浆混合液，接入植物乳杆菌Lactobacillusplantarum90发酵，制得发酵产品，所述植物乳杆菌Lactobacillusplantarum90为活菌数达到7.0±0.6CFUmL的菌液，并以0.8-1.5%（vv）的接种量对经过杀菌处理的无花果浆混合液进行接种发酵；将所述发酵产品冷冻干燥后进行液氮粉碎，得到发酵无花果粉。
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百度查询： 新疆绿丹食品有限责任公司 西北农林科技大学 一种高活性益生菌发酵无花果粉的制备方法
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