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申请/专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究所;烟台北方安德利果汁股份有限公司
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体是一种提高草莓汁色泽与稳定性的生产工艺。本发明提供的草莓汁生产新工艺对原料选择、加工工艺到贮藏方式进行了全面优化与改进，在该工艺中采用了低温取汁、果浆酶解、低温贮存等手段。通过本发明工艺精心生产的草莓汁，色泽鲜艳、花色苷的含量高且极其稳定，在保质期内能够持续保持其明亮的颜色，有效防止了果汁在储存过程中出现的浑浊现象。
主权项：1.一种提高草莓汁色泽与稳定性的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：选取成熟的、无病虫害的草莓作为原料，并且提前预冷，使其中心温度保持在5-10℃，采用10℃以下的清水清洗干净；（2）破碎：取（1）中清洗过的草莓在2-10℃下破碎，获得草莓浆和草莓果渣；（3）酶解：以草莓浆重量计，在（2）中的草莓浆中添加0.01~0.05%的果浆酶常温酶解40~60min，酶解结束后榨汁，获得草莓原汁；（4）杀菌、酶解、超滤：将（3）中的草莓原汁加热至80-90℃，进行15-45s的巴氏杀菌，然后冷却至20-30℃，以草莓原汁的重量计，添加0.01%~0.04%的果胶酶和0.01%~0.04%的淀粉酶，常温酶解40~60min，取酶解后的草莓原汁的上清液进行超滤，得到草莓清汁，经巴氏杀菌后灌装至无菌袋中进行低温贮存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中华全国供销合作总社济南果品研究所 烟台北方安德利果汁股份有限公司 一种提高草莓汁色泽与稳定性的生产工艺
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