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申请/专利权人：河南工业大学
摘要：本发明属于功能食品领域，涉及低蛋氨酸食品，特别是指一种低蛋氨酸馒头及降低馒头中蛋氨酸的方法。本申请通过在制备馒头过程中添加蛋氨酸裂解酶、蛋白酶和淀粉酶，实现降低馒头中蛋氨酸；本发明对比了多种情况，发现面粉中添加了这三种酶的复合酶制剂，不会影响馒头的品质，且随着蛋氨酸裂解酶添加量的增加，降解率呈现一种先上升后下降的趋势，最大降解率达到了42.965%。在单独添加蛋白酶或淀粉酶时并没有使得馒头中蛋氨酸含量降低，而且单独添加蛋氨酸裂解酶比添加复合酶制剂的馒头中蛋氨酸含量高，同时蛋氨酸裂解酶的添加量不是越多越好，只有在最佳比例复合酶制剂的协同作用下才能够使馒头中蛋氨酸降解率最大化。
主权项：1.一种降低馒头中蛋氨酸的方法，其特征在于：在制备馒头过程中添加蛋氨酸裂解酶、蛋白酶和淀粉酶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 一种低蛋氨酸馒头及降低馒头中蛋氨酸的方法
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