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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明公开了一种双蛋白颗粒乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明的双蛋白颗粒乳液凝胶是将3‑10wt％蛋白纤维纳米管溶液和3‑10wt％蛋白纳米颗粒溶液以1‑5:5‑1的质量比例进行复配，得到双蛋白颗粒体系；双蛋白颗粒体系与植物油按2:1‑1:2的质量比混合，高速分散、超声处理形成乳液，随后加入交联剂交联，即得。利用双颗粒间的非共价相互作用形成复合物及较厚的界面层，并将纤维纳米管作为网络体系的结构骨架，与锥面体颗粒协同形成机械性能较强的乳液体系。进而在冻融循环过程中，避免了冰晶及油晶对界面层的破坏，限制冰晶或油晶的成核聚集过程，提高抗冻性，具有较好的应用前景。
主权项：1.一种双蛋白颗粒乳液凝胶，其特征在于，将3-10wt％蛋白纤维纳米管溶液和3-10wt％蛋白纳米颗粒溶液以1-5:5-1的质量比例进行复配，得到双蛋白颗粒体系；双蛋白颗粒体系与植物油按2:1-1:2的质量比混合，高速分散、超声处理形成乳液，随后加入交联剂交联，即得；所述蛋白纤维纳米管溶液由以下方法制得：将蛋白酶解产物蒸馏水中充分水化，随后调节pH为2，在80-95℃下加热2-4h，即得；所述蛋白纳米颗粒溶液由以下方法制得：将蛋白分散于蒸馏水中过夜水化，调节pH10-12，转速100-300rpm，在70℃下加热2h；随后将溶液于10000-30000rpm下高速分散10min，然后在1min内调节pH至7.0，保持转速100-250rpm；待样品冷却至室温后，复调pH值至6.5-7.0，离心取上清液冻干，得蛋白纳米颗粒，将蛋白纳米颗粒分散于蒸馏水中即得蛋白纳米颗粒溶液；所述蛋白酶解产物是由谷物蛋白经蛋白酶酶解获得；水解度为2-10％；所述蛋白纳米颗粒制备中的蛋白为豌豆蛋白、大豆蛋白中的至少一种。
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百度查询： 青岛农业大学 一种双蛋白颗粒乳液凝胶、其制备方法及应用
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