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申请/专利权人：重庆市天友乳业股份有限公司
摘要：本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种减少光照对牛奶产生异味的方法。该方法包括：将牛奶使用复合酶进行酶解，复合酶包括中性蛋白酶和脂肪酶，中性蛋白酶的添加质量为牛奶质量的0.1％‑0.15％，脂肪酶的添加质量为牛奶质量的0.01％‑0.03％。经过本发明方法处理后的牛奶在光照7天后较没有光照且没有酶解的牛奶在气味和风味上均不存在显著的差别，说明本发明处理后的牛奶显著减少了受光照影响产生的异味。
主权项：1.一种减少光照对牛奶产生异味的方法，其特征在于，包括：将牛奶使用复合酶进行酶解，复合酶包括中性蛋白酶和脂肪酶，中性蛋白酶的添加质量为牛奶质量的0.15％，脂肪酶的添加质量为牛奶质量的0.03％，脂肪酶的CAS号为9001-62-1；中性蛋白酶的CAS号为9068-59-1；酶解的温度为40℃；酶解的时间为30min-35min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆市天友乳业股份有限公司 一种减少光照对牛奶产生异味的方法
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