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摘要：本发明公开了一种非氢化、零反式脂肪酸植脂奶油的制备方法，步骤一：取原料油进行干法分提，将分提后的原料油进行物理混合；将混合后的原料油进行酯交换得到植脂奶油基料油；步骤二：取基料油22.0‑27.0份、白砂糖15.0‑17.0份、糖浆2.0‑5.0份、酪蛋白酸钠1.0‑3.0份、黄原胶0.1‑0.2份、瓜尔胶0.1‑0.2份、无水磷酸二氢钠0.2‑0.4份、无水磷酸氢二钠0.2‑0.4份、乳化剂0.1‑0.3份、山梨酸钾0.02‑0.03份、食用香精0.01‑0.02份、加去离子水到100份，水相制备、油相制备、调和乳化、冷却储存得到非氢化、零反式脂肪酸植脂奶油，本发明克服了非氢化混合油脂在制作植脂奶油过程中结晶粗大，稳定性差，打发率低的缺点。
主权项：1.一种非氢化、零反式脂肪酸植脂奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取原料油进行干法分提，将分提后的原料油进行物理混合；将混合后的原料油进行酯交换得到植脂奶油基料油；步骤二：取基料油22.0-27.0份、白砂糖15.0-17.0份、糖浆2.0-5.0份、酪蛋白酸钠1.0-3.0份、黄原胶0.1-0.2份、瓜尔胶0.1-0.2份、无水磷酸二氢钠0.2-0.4份、无水磷酸氢二钠0.2-0.4份、乳化剂0.1-0.3份、山梨酸钾0.02-0.03份、食用香精0.01-0.02份、加去离子水到100份，水相制备、油相制备、调和乳化、冷却储存得到非氢化、零反式脂肪酸植脂奶油。
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