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摘要：本发明公开了一种利用脱水抑菌提高肉肠的保质期的制备方法，涉及肉肠生产技术领域，包括下述步骤：S1、调味灌肠；S2、肉肠脱水抑菌；S3、肉肠包装；S4、肉肠厂内储存。该利用脱水抑菌提高肉肠的保质期的制备方法，于每一区域中的包装箱上插设一个及以上数量的温湿度传感器以实时监测包装箱内部温湿度，当内部温湿度超出肉肠保存适宜阈值时，通过制冷机、制热机、空气湿化器和空气干燥设备向输气管内部传输干湿的冷、热空气，以实时调节包装箱内部温湿度，本发明将温湿度调节缩小至各包装箱内部，大幅避免了广阔空间导致的温湿度调整难度大且温湿度分布不均的问题，且大幅降低能耗从而变相降低肉肠成本。
主权项：1.一种利用脱水抑菌提高肉肠的保质期的制备方法，其特征在于：所述利用脱水抑菌提高肉肠的保质期的制备方法包括下述步骤：S1、调味灌肠：将切碎的肉沫与调料进行混合，确保肉沫能够充分吸收调料的味道，再将调好的肉馅灌入肠衣中，在灌肠过程中，要避免空气进入，以免形成气泡，灌好的肠子需要扎紧两端，防止肉馅泄漏；S2、肉肠脱水抑菌：将肉肠放置于脱水机中，开启机器移除肉肠内的水分，直至肉肠水分含量脱水至预设值，在脱水后的肉肠表面喷洒或涂抹抑菌剂，由此阻止细菌生长以延长肉肠保质期，之后利用真空包装设备对肉肠进行包装使其避免与空气接触；S3、肉肠包装：肉肠包装后于厂房内进行储存，储存时将真空包装的肉肠置于包装箱内，且包装箱之间通过软管相互连通，而最端部的软管其端部与输气管连接；S4、肉肠厂内储存：任意包装箱表面插设有用于检测箱内温度、湿度的传感器，利用传感器实时监测箱内温度、湿度，基于箱内温度、湿度变化超过阈值时利用制冷机、制热机、空气湿化器和空气干燥设备向输气管内部传输是否干燥或含有湿度的冷、热空气。
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