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申请/专利权人：锡林郭勒职业学院;锡林郭勒盟沁牧食品有限公司
摘要：本发明属食品加工领域，具体涉及一种基于干湿综合排酸和复合蛋白酶嫩化工艺的马肉肠。首先通过干湿综合排酸工艺对马肉进行排酸处理，再利用复合蛋白酶进行连续嫩化处理，使得到的马肉符合排酸要求，在保障马肉品质的前提下，还可以显著降低马肉的硬度和咀嚼性，显著提高马肉的嫩度，从而提高了马肉肠的品质。
主权项：1.一种基于干湿综合排酸和复合蛋白酶嫩化工艺的马肉肠的制备方法，其特征在于，包括将新鲜马肉经干湿综合排酸后，利用复合蛋白酶进行嫩化，制备得到马肉肠。
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百度查询： 锡林郭勒职业学院 锡林郭勒盟沁牧食品有限公司 一种基于干湿综合排酸和复合蛋白酶嫩化工艺的马肉肠
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