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申请/专利权人：玛士撒拉特医(泰州)生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种风味微发酵提高肉肠保质期的制备方法，包括以下步骤：S1：预处理阶段：首先选取合适部位的猪肉部位，接着将其清洗剔骨去皮，同时去除多余的结缔组织，紧接着将其放入绞肉机将其粉碎成肉糜，同时对肠衣进行清洗。该风味微发酵提高肉肠保质期的制备方法，在肉肠灌装之后将肉肠转移至发酵箱的内部进行低温发酵，经过发酵之后的肉肠内部菌群可使得肉长的保质期延长例如黄豆酱发酵使得黄豆的保质期延长，同时发酵之后的肉肠在原有的口感上更加具有风味，同时真空包装的封装操作，可在保证其口感的基础上进一步延长其保质期，与添加防腐剂来延长肉长的保质期的方法相较更为健康。
主权项：1.一种风味微发酵提高肉肠保质期的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：S1：预处理阶段：首先选取合适部位的猪肉部位，接着将其清洗剔骨去皮，同时去除多余的结缔组织，紧接着将其放入绞肉机将其粉碎成肉糜，同时对肠衣进行清洗；S2：混料腌制阶段：将S1阶段得到的粉碎之后的肉糜与多种调料一起放入混合设备的内部进行充分混合，混合之后将其转移至冷藏设备内部的内部进行静置腌制；S3：灌肠阶段：将腌制好的肉馅投入灌装机，接着利用灌装机将其灌装在肠衣的内部，扭结成型，以此得到生肉肠；S4：发酵固形阶段：将生肉肠转移至发酵箱的内部，进行微发酵以及风干固形；S5：蒸煮成熟阶段：将发酵之后的肉肠放入蒸煮设备内进行成熟加工，成熟之后的肉肠经干燥处理之后进行包装存储。
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百度查询： 玛士撒拉特医(泰州)生物科技有限公司 一种风味微发酵提高肉肠保质期的制备方法
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