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申请/专利权人：玛士撒拉特医(泰州)生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种低温加工提高肉肠保质期的制备方法，涉及肉肠加工技术领域，包括以下步骤：S1、按重量份计，准备如下原料；S2、低温腌制；S3、斩拌；S4、灌装与贮藏。该低温加工提高肉肠保质期的制备方法，通过低温加工有效保证了制备出的肉肠的风味和口感，且低制备过程中，在原料选择上，选择优质的猪肉作为原料，并在加工前进行清洗，去除表面的污物和杂质，减少微生物污染的可能性；在腌制时，通过添加食盐，不仅起到了调味作用，还能有效抑制微生物的生长，配合交替通入的氮气、氧气，利用氮气环境灭除厌氧菌，利用氧气环境灭除厌氧菌，起到良好的灭菌效果，从而达到提高肉肠保质期的目的。
主权项：1.一种低温加工提高肉肠保质期的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按重量份计，准备如下原料：新鲜猪肉85～90份、食盐2～4份、香辛料粉2～3份、白砂糖1～2份、料酒3～5份、味精0.1～0.2份、蒜粉0.1～0.2份；S2、低温腌制：将步骤S1中除了新鲜猪肉之外的各原料混合，并加入适量冰水制成腌制液，然后将新鲜猪肉和腌制液投入设备中，并设置腌制时间和温度，进行低温腌制；S3、斩拌：将腌制好的猪肉放入斩拌机中进行斩拌，在拌馅过程中，根据需要添加适量的冰水或冰水混合物以降低肉馅温度，并控制肉馅的黏度和水分含量；S4、灌装与贮藏：使用自动灌肠机将肉馅灌入肠衣中，灌装完成后进行真空包装，然后冷冻装箱、入库，低温贮藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 玛士撒拉特医(泰州)生物科技有限公司 一种低温加工提高肉肠保质期的制备方法
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