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摘要：本发明公开了一种添加多肽组合物提高肉肠的保质期的制备方法，包括：S1：原料预处理阶段：选取选自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜猪瘦肉、鸡皮和适量的猪肥膘作为原料肉，并将其洗净绞馅备用；S2：辅料准备阶段：定量称取制备所需的香辛料以及各种调味料将其粉碎成末。该添加多肽组合物提高肉肠的保质期的制备方法，S2阶段在肉肠制备的过程中同步制备抗菌多肽组合物和抗氧多肽组合物，并将其在S3阶段与调味之后的肉馅进行混合，其中抗菌多肽组合物中的鱼骨胶原蛋白肽、多聚赖氨酸与乳酸链球菌素均具有抑菌的作用，并以此延缓成品肉肠的菌群的增长速度，而抗氧多肽组合物中的蛋白可有效增加肉长的抗氧化能力并以此延长肉肠的保质期。
主权项：1.一种添加多肽组合物提高肉肠的保质期的制备方法，其特征在于，包括：S1：原料预处理阶段：选取选自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜猪瘦肉、鸡皮和适量的猪肥膘作为原料肉，并将其洗净绞馅备用；S2：辅料准备阶段：定量称取制备所需的香辛料以及各种调味料将其粉碎成末，同时制备肠衣和多肽组合物；S3：分段混料阶段：将S1阶段制备的肉馅与S2阶段准备的香辛调料进行混合搅拌得到肉肠馅，接着将肉肠馅料与多肽组合物进行混合得到最终成品肉肠馅；S4：真空灌装阶段：利用真空灌装机将S3阶段制备的成品肉肠馅灌装至S2阶段制备的肠衣的内部，并对肠衣进行打结封口以及扎孔；S5：熟化质检阶段：将灌装好的肉肠进行蒸汽蒸煮使其熟化，并对熟化之后的肉肠的外观、单个质量、颜色和卫生质量进行质检，质检合格之后将肉肠利用真空包装机进行真空塑封包装。
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