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摘要：本发明涉及肉食品加工技术领域，尤其涉及一种调理羊肉板及其制备方法，一种调理羊肉板制备方法，包括以下步骤：B1.缓化；B2.修整；B3.滚揉按摩；B4.调理；B5.成型装袋；B6.异物检测；B7.速冻；B8.装箱存储。一种调理羊肉板，使用上述板制备方法制备。通过将羊肉进行低温速冻可减小对肉质的破坏、最大程度的保留肉香。采用优质羊肉为原料，通过加入沙葱，不仅提升了羊肉的口感和风味，还增加了羊肉的营养价值，同时满足了消费者对食品健康和美味的需求。通过将沙葱与羊肉挤压成一体，味道去除充分，能够稳定的去除羊肉的膻味。通过控制沙葱的添加量，可实现膻味去除程度的稳定控制。加少量沙葱可保留部分羊肉膻味，满足喜欢膻味的客户。
主权项：1.一种调理羊肉板制备方法，其特征是，包括以下步骤：B1.缓化：选取冷冻羊，拆包后解冻，解冻完成后放入流水中清洗，去除血水；B2.修整：将步骤B1中清洗好的冷冻羊去除羊皮、去除多余肥油、剔骨，将羊肉切成10-50g的块状；B3.滚揉按摩：将步骤B2中修整好的羊肉块放入滚揉机中进行滚揉，滚揉过程中冲水，进一步去血水；B4.调理：将步骤B2得到的羊肉块与水、保水剂、复配酶制剂按照重量比100：5～15：0.5～2：0.1～0.2的比例混合并搅拌均匀；B5.成型装袋：在模具底部铺一层羊肉，然后铺一层沙葱，直至装满模具，最顶部的一层为羊肉；然后盖上盖子并用重物压实；B6.异物检测：将步骤B5中装袋的羊肉送入检测设备，检测内部是否含有陶瓷球、玻璃球或金属异物，剔除含有异物的产品；B7.速冻：将步骤B6中检测合格的袋装羊肉放入速冻冷库中冷冻，至羊肉的中心温度≤-18℃；B8.装箱存储：将步骤B7中冷冻好的袋装羊肉装箱，将装好箱的产品置于-18℃的恒温冷库内存储。
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百度查询： 山东如厨清真食品有限公司 一种调理羊肉板及其制备方法
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