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摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种人造肉及其制备方法。所述人造肉含有食用真菌、植物色素、粘合剂和塑形剂；所述粘合剂含有纳豆冻干粉和贻贝粘蛋白。人造肉的制备方法，包括以下步骤：1将食用真菌与植物色素混合I后粉碎，得到食用真菌糜；2将所述食用真菌糜和粘合剂、塑形剂混合II；所述粘合剂含有纳豆冻干粉和贻贝粘蛋白。制备得到的人造肉在质地、形态和口感上均与传统肉类相似。
主权项：1.一种人造肉，其特征在于，所述人造肉由食用真菌、植物色素、粘合剂和塑形剂制成；所述食用真菌为口蘑；所述粘合剂为纳豆冻干粉、贻贝粘蛋白和水；所述塑形剂为琼脂和明胶，所述琼脂与所述明胶的重量比为1:1.5-2.5；相对于10重量份的所述食用真菌，所述植物色素的含量为1.8-2.2重量份，所述粘合剂的含量为0.65-0.75重量份，所述塑形剂的含量为1.56-1.8重量份；所述纳豆冻干粉与所述贻贝粘蛋白的重量比为800-1200:1；所述纳豆冻干粉与所述水的重量比为1:2.5-3.5；所述人造肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将所述食用真菌与水煎煮分离后经切片、干燥得到食用真菌片，将所述食用真菌片粉碎得到食用真菌碎粒；（2）将所述食用真菌碎粒与所述植物色素混合I后粉碎，得到食用真菌糜；（3）将所述纳豆冻干粉溶于水中，搅拌均匀后加入所述贻贝粘蛋白，得到所述粘合剂；（4）将步骤（2）得到的所述食用真菌糜与所述粘合剂、所述塑形剂混合II，得到混合物；所述混合II的条件包括：转速为150-250rpm，时间为10-14min；（5）将步骤（4）得到的所述混合物装入模具，脱模后得到所述人造肉。
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