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摘要：本发明公开了一种高氨基酸绿茶的加工工艺，涉及绿茶加工技术领域。本发明将采用机械采摘茶叶，然后将采摘后的茶叶依次进行摊青、杀青、揉捻、干燥处理，最后经过精制处理后得到高氨基酸绿茶。本发明的绿茶加工工艺具有机械化程度高且能够实现全程标准化加工绿茶，同时还能使得制备的绿茶品质稳定性以及氨基酸含量高的特点。

主权项：1.一种高氨基酸绿茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、茶叶采摘：进行机械采摘茶树鲜叶；S2、摊青：将采摘的茶树鲜叶均匀摊放于摊青槽内，吹干表面水后，鼓风1小时后静置2h，并重复上述鼓风静置处理1～2次，获得含水量为65～72％且叶色暗绿、叶质柔软的茶叶；S3、杀青：将摊青处理后的茶叶置于滚筒杀青机中可进行杀青处理，投叶量4～5kg，时间4～6min，杀青后的茶叶叶色暗绿、叶质柔软、手捏成团并有弹性、折梗不断、无焦糊、清香显露，且杀青后的茶叶中水含量为55～65％；S4、揉捻：将杀青后的茶叶装入揉捻机，揉捻机盖刚好位于茶叶上方，以10rmin的速度揉捻5～10min；揉捻机盖下压至触碰茶叶后，以10rmin的速度揉捻5～8min；上提揉捻机盖与揉捻桶身齐平，以15rmin的速度揉捻5～8min，揉捻机盖下压茶叶3～5cm，以10rmin的速度揉捻5～8min，上提揉捻机盖与揉捻桶身齐平，以15rmin的速度揉捻8～10min，以该揉捻方式往复揉捻2次，揉捻叶下机解块；S5、干燥：将揉捻后的茶叶采用链板烘干机进行初烘，初烘温度为130～140℃，得到含水量为10～12％的茶叶；将初烘后的茶叶采用链板烘干机进行二次烘干，所述二次烘干的温度为80～90℃，得到含水量为4～6％的茶叶；S6、精制：将干燥后的茶叶进行整理分类，分别得到条形叶茶类、片末梗叶茶；然后将整理后的茶叶依据外观相近，品质互补的原则进行打堆拼配，以机械匀堆，使茶叶混合均匀；最后按照等级进行分装保存；步骤S1是茶树鲜叶萌发至一芽四、五叶，长度10～12cm时进行采摘；步骤S3所述杀青处理为滚筒杀青机三段加热杀青，其中，第一段杀青温度为250℃，杀青时间为1～2min；第二段杀青温度为180℃，杀青时间为1～2min，第三段杀青温度为150℃，杀青时间为1～2min。

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