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摘要：本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种雪莲酱香酒及其制备方法，本发明提供的雪莲酱香酒的制备方法，通过“制曲‑蒸粮‑入窖和窖池内发酵”工序，并在制曲过程中，使用的曲草中喷洒天山雪莲培养物溶液，在蒸粮过程中拌入天山雪莲培养物溶液，在入窖过程中在粮醅中泼洒活化好的雪莲培养物溶液，并通过合理调控“制曲‑蒸粮‑入窖和窖池内发酵”过程中的温度、时间，使得制备出的酱香酒中含有雪莲成分，在不改变酱香酒原有风味的同时，使得本申请制备的雪莲酱香酒具有防肝损伤功效，以有效减少对肝脏的损伤程度。
主权项：1.一种雪莲酱香酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：制曲：将小麦去除杂质后，润麦粉碎，再加入雪莲培养物与麦粉拌和，制成曲块入仓，分别于60℃和50℃高温发酵两次、两次开仓分别于48-50℃冷坯处理，仓内发酵温度从32℃低温到不低于60℃高温、再从不低于60℃高温到45℃低温，在仓内发酵45天后，出仓储藏90天；蒸粮：采用红缨子高粱经过16-20小时的润粮，再蒸粮140-160分钟后，摊晾后拌入雪莲培养物溶液，堆积发酵110-130小时；入窖：将堆积发酵好的红粮入窖，入窖时将活化好的雪莲培养物溶液均匀泼洒于粮醅中；窖池内发酵：密封发酵，发酵时间为28-32天，取醅蒸馏检测出含雪莲有机成分，即制得雪莲酱香酒。
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百度查询： 贵州习湖酒厂有限公司 四川普瑞康鸿著生物技术有限公司 一种雪莲酱香酒及其制备方法
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