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摘要：本发明涉及一种低糖麦芽菠菜混合酸奶溶豆及其制备方法，属于食品技术领域。包括如下步骤：S1、杀青干燥：菠菜用水热烫，取出后干燥、破碎、过筛，制成菠菜粉；S2、酸奶前处理：酸奶过滤水分后，55‑60℃热处理10‑15min；S3、麦芽前处理：生麦芽炒制，晾干后破碎、过筛，制成麦芽粉；S4、预混：蛋清打发，打发过程中分开加入淀粉、木糖醇、麦芽粉、菠菜粉；S5、溶豆浆料的制备：将步骤S2所得酸奶加入到步骤S4所得的蛋清中，翻拌均匀，制得溶豆浆料；S6、溶豆的制备：溶豆浆料挤压成型，烘焙，得到溶豆。本发明所得麦芽菠菜混合酸奶溶豆呈浅绿色，孔隙均匀，入口即化，有明显甜麦奶香，具有广阔市场潜力。
主权项：1.一种低糖麦芽菠菜混合酸奶溶豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、杀青干燥：菠菜用水热烫，取出后干燥、破碎、过筛，制成菠菜粉；所述热烫的水温为75-85℃，热烫的时间为15-20s，热烫时加入无水碳酸氢钠溶液；所述过筛为过200-250目筛；S2、酸奶前处理：酸奶过滤水分后，55-60℃热处理10-15min；S3、麦芽前处理：生麦芽炒制，晾干后破碎、过筛，制成麦芽粉；S4、预混：蛋清打发，打发过程中分开加入淀粉、木糖醇、步骤S3所得麦芽粉、步骤S1所得菠菜粉；S5、溶豆浆料的制备：将步骤S2所得酸奶加入到步骤S4所得的蛋清中，翻拌均匀，制得溶豆浆料；S6、溶豆的制备：溶豆浆料挤压成型，烘焙，得到溶豆；步骤S1中，菠菜热烫前去除老叶、根茎，然后洗净；步骤S2中，所述酸奶为凝固型酸奶；所述酸奶过滤水分的方法为用200-250目筛过滤至无滴落；步骤S3中，所述生麦芽炒制的方法包括：加热至温度60-80℃翻炒15-20min，翻炒频率为3-3.5min次；升温至85-100℃，翻炒10-15min，翻炒频率为0.2-0.5min次；升温至110-150℃，不间断翻炒3-5min；所述过筛为过200-250目筛；蛋清、淀粉、木糖醇、麦芽粉、菠菜粉、前处理后的酸奶的质量比为40：2-5：3-5：1-2：1-2：16-20。
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