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摘要：本发明公开了一种解酒护肝作用的双基巧克力制备方法。本发明方法包括：按一定比例称取L‑抗坏血酸棕榈酸酯、单硬脂酸山梨酸酯与山茶油，加热搅拌得到混合山茶油初凝胶；按一定比例称取可可脂、可可粉、糖粉和卵磷脂，水浴加热融化后置于球磨机研磨得到初酱料；将山茶油初凝胶与巧克力初酱料按一定比例混合均匀后调温获得双基巧克力。本发明方法制备得到的双基山茶油巧克力具有与纯可可脂巧克力相似的质构和风味特性，同时含有较高的不饱和脂肪酸，可实现快速高效的解酒护肝的功效，产品营养价值高，适于市场推广和应用。
主权项：1.一种解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S11：将L-抗坏血酸棕榈酸酯、单硬脂酸山梨酸酯与山茶油混合，搅拌混合均匀，得到混合液；S12：可可脂熔化后加入糖粉、可可粉和卵磷脂混合，研磨得到粒度均匀的巧克力初酱料；S2：将S11制得的混合液加入至巧克力初酱料中，梯度冷却降温搅拌，形成双基凝胶网络混合物，即为双基巧克力；所述S11和S12的先后顺序可逆或同时进行；所述S11中，L-抗坏血酸棕榈酸酯、单硬脂酸山梨酸酯与山茶油的质量比为4.8-7.2∶3.2-4.8∶88-92；所述S3为：将S2制得的双基巧克力中加入等量的丁香和黄芪，所述丁香和黄芪占双基巧克力的质量比为0.01%wt。
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