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申请/专利权人：浙江大学
申请日：2017-03-03
公开（公告）日：2017-06-13
公开（公告）号：CN106819852A
专利技术分类：..谷物幼芽制品[2016.01]
专利摘要：本发明公开了一种改善糙米发芽糙米口感的方法，利用食品级纤维素酶溶液对糙米进行浸泡处理或发芽处理，然后进行相应的水分调节处理，从而获得调节水分后的糙米或者调节水分后的发芽糙米；然后将上述调节水分后的糙米或者调节水分后的发芽糙米于‑18～‑23℃冷冻55～65min，然后微波解冻；再重复上述冷冻、解冻2次；最后干燥。
专利权项：改善糙米发芽糙米口感的方法，其特征是包括以下步骤：1、糙米水分调节：挑选完整、无霉变和绿变的糙米，用无菌水清洗3遍，并通入臭氧消毒25±3min；在消毒后糙米中加入糙米3～4重量倍的浓度为0.05mgml的食品级纤维素酶溶液，使消毒后糙米于30±1℃浸泡45～60min，沥干水分；2、发芽糙米水分调节，包括以下2个步骤：①、糙米发芽：挑选完整、无霉变和绿变的糙米，用无菌水清洗3遍，并通入臭氧消毒25±3min；在消毒后糙米中加入糙米3～4重量倍的浓度为0.01mgml的食品级纤维素酶溶液，并于30±1℃发芽24～32h，每隔6±0.5h换一次等量的浓度为0.01mgml的食品级纤维素酶溶液；②、水分调节：将步骤①所得的发芽糙米用无菌水清洗3遍，沥干水分；然后于35±1℃干燥直至发芽糙米的水分含量为25±1％；3、反复冻融：将步骤1所得的调节水分后的糙米或者将步骤2所得的调节水分后的发芽糙米于‑18～‑23℃冷冻55～65min，然后微波解冻；再重复上述冷冻、解冻2次；4、干燥：将步骤3的所得物进行干燥。
百度查询： 浙江大学 改善糙米/发芽糙米口感的方法
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