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申请/专利权人：安徽鑫泉米业有限公司
申请日：2017-09-13
公开（公告）日：2017-12-26
公开（公告）号：CN107509935A
专利技术分类：..含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物[2016.01]
专利摘要：本发明公开了一种改善糙米发芽糙米品质的方法，本发明的方法用纤维素酶溶液对糙米发芽糙米进行处理，利用酶的分解作用将糙米中的纤维素进行降解，达到改善糙米发芽糙米口感、提升营养的效果，酶溶液处理后的糙米发芽糙米经热风变量加热，用较高的温度对米粒内部水分中的淀粉进行糊化处理，达到固定营养元素、紧实内部结构的效果，然后再降温风干，进一步脱除水分，最终获得了更高品质的糙米发芽糙米。
专利权项：一种改善糙米发芽糙米品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）糙米酶液处理将加工得到的含水率≤14%的糙米经清洗、消毒处理后送入设有雾化喷头的温室内，室温为20‑25℃，打开雾化喷头，通入浓度为0.05mgmL‑1mgmL的食品级纤维素酶溶液，持续雾化，保持室内湿度为80‑90%，当米粒含水率达到16‑18%，停止喷雾，升温至45‑50℃，酶解15‑30min，通风，温室温度降至室温后打开雾化喷头，通入20‑25℃的清水，持续雾化至米粒含水率达到20‑25%；（2）发芽糙米酶液处理将加工得到的含水率≤14%的糙米经清洗、消毒处理后送入设有雾化喷头的温室内，室温恒定为30‑37℃，打开雾化喷头，通入浓度为0.025mgmL‑0.05mgmL的食品级纤维素酶溶液，持续雾化，保持室内湿度为80‑90%，当糙米芽达到0.5‑1.5mm，停止喷雾，用20‑25℃的清水喷淋2‑3次；（3）烘干处理将步骤（1）制备的糙米送入干燥室内进行烘干处理，烘干采用热风变温干燥，烘干至糙米或发芽糙米含水率为≤14%，即可入库包装；将步骤（2）制备的发芽糙米送入干燥室内进行烘干处理，烘干采用热风变温干燥，烘干至糙米或发芽糙米含水率为≤14%，即可入库包装。
百度查询： 安徽鑫泉米业有限公司 一种改善糙米/发芽糙米品质的方法
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