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摘要：本发明公开了一种官垌草鱼片的加工方法，包括将草鱼放于清水中暂养，清除内脏和鱼鳞，并制作成鱼片，用紫外线和气态过氧化氢杀菌后装入包装袋中，并向包装袋中充入氮气和臭氧，本发明方法避免了腌制和化学保鲜剂浸泡储存的弊端，提高了保鲜效果，能有效的保存草鱼的口感和营养价值，而且能在常温下储藏，节省了保鲜的成本。

主权项：一种官垌草鱼片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1清水暂养：草鱼放入清水中养3～5h，然后重新换水，加入适量草本提取液，养4～6h；2将经过步骤1处理的草鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开勿切断，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净后，用风机将草鱼片表面的水分吹干，备用；3将经过步骤2处理的草鱼片放入紫外线设备中，用紫外线照射30～45min；4在无菌环境下，用流速为1～3ms的气态过氧化氢对经过步骤3处理的草鱼片消毒杀菌15～20min，然后装入包装袋中密封，并向包装袋中充入氮气和臭氧后，于常温下储藏。

全文数据：_种官桐草鱼片的加工方法技术领域[0001] 本发明属于食品加工领域，具体是一种官垌草鱼片的加工方法。背景技术[0002] 官垌草鱼是广西浦北县的特色水产品，于2010年由国家农业部准予“官垌草鱼”农产品地理标志区域保护登记。官垌草鱼的品质高、口感好、营养丰富，且因其肉质鲜美，价格实惠而受到广大人民群众的欢迎。然而官垌草鱼属于淡水鱼，淡水鱼具有水分含量高、肌肉组织细嫩，组织蛋白酶活性较强等特点，并且鱼体内头、鲍、内脏携带有大量细菌，细菌生长繁殖，易导致草鱼肉腐败变质。官垌草鱼对运输环境要求较高，在运输过程中容易因温度、水中含氧量的变化导致死亡，长途运输鲜活草鱼难度较大。目前，大部分官垌草鱼只能鲜销。[0003]因此，对于需要销往距离较远区域的官垌草鱼，往往在长途运输前先将官垌草鱼宰杀后，分成鱼片并腌制冷藏后销售，然而经过腌制冷藏后的草鱼片在烹饪过程中容易碎裂，且口感较差。[0004]目前也有采用化学保鲜剂来保鲜草鱼片的做法，主要是将草鱼片浸泡于化学保鲜剂中，虽然可以起到较好的杀菌保鲜效果，但是化学保鲜剂容易残留在草鱼片上，人们食用此类草鱼片后会对人体产生不良影响，危害人体健康。发明内容[0005] 针对以上的不足，本发明提供一种加工工艺简单、加工成本低廉、加工而得的鱼片鲜嫩，易于保存的官垌草鱼片的加工方法。[0006] 为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现:[0007] —种官垌草鱼片的加工方法，包括以下步骤:[0008] I清水暂养:草鱼放入清水中养3〜5h，然后重新换水，加入适量草本提取液，养4〜6h;[0009] ⑵将经过步骤⑴处理的草鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开勿切断，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净后，用风机将草鱼片表面的水分吹干，备用;[0010] 3将经过步骤⑵处理的草鱼片放入紫外线设备中，用紫外线照射30〜45min;[0011] 4在无菌环境下，用流速为I〜3ms的气态过氧化氢对经过步骤3处理的草鱼片消毒杀菌15〜20min，然后装入包装袋中密封，并向包装袋中充入氮气和臭氧后，于常温下储藏。[0012]上述方案，进一步地，步骤⑴中，所述草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min，制得压榨液，并回收压榨渣;B、将步骤A中的压榨渣用45%〜55%乙醇回流提取3次，合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液，浓缩至相对密度为1.2〜1.4的稠液，即制得所述草本提取液。[0013] 上述方案，优选地，步骤⑶中，所述紫外线的照射功率可以为50〜65mw。[0014] 上述方案，步骤⑷中，所述气态二氧化氢的浓度可以为0.6〜1.2mgL。[0015]上述方案，步骤4中，为最大地发挥两种气体的杀菌保鲜效果，所述充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比可以为1:0.015〜0.035。[0016] 上述方案，步骤⑷中，所述包装袋内的气压为标准大气压的0.85〜1.1倍。[0017] 本发明的有益效果为:[0018] 本发明官垌草鱼片的加工方法，首先，在草鱼的清水暂养阶段，通过在清水中加入草本提取液，让草鱼吸收草本提取液从而进入到草鱼肉内部，杀灭草鱼草鱼肉中的部分细菌;然后，用紫外线照射草鱼片，进一步杀灭草鱼片中的细菌;接着，用气态过氧化氢来处理草鱼片，对草鱼片进行深度杀菌消毒，气态过氧化氢不仅杀菌范围广，而且能杀灭草鱼片中的细菌孢子，从而提高了保鲜效果;最后，在包装袋中充入氮气和臭氧的混合气体，在包装袋内创造了抑菌环境，提升了草鱼鱼片的保鲜效果。本鱼片的加工方法避免了腌制和化学保鲜剂浸泡储存的弊端，能有效的保存草鱼的口感和营养价值，而且能在常温下储藏，节省了保鲜的成本。具体实施方式[0019]下面结合具体实施例来进一步说明本发明，但本发明不仅限于以下实施例。[0020] 实施例1[0021] —种官垌草鱼片的加工方法，包括以下步骤:[0022] I清水暂养:草鱼放入清水中养3h，然后重新换水，加入适量草本提取液，养6h;[0023] 2将经过步骤⑴处理的草鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开勿切断，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净后，用风机将草鱼片表面的水分吹干，备用;[0024] 3将经过步骤2处理的草鱼片放入紫外线设备中，用紫外线照射30min;本实施例中，紫外线的照射功率为65mw。[0025] ⑷在无菌环境下，用流速为3ms的气态过氧化氢对经过步骤⑶处理的草鱼片消毒杀菌15min，然后装入包装袋中密封，并向包装袋中充入氮气和臭氧后，于常温下储藏。本实施例中，所述气态二氧化氢的浓度为0.6mgL，且充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.035ο[0026]上述方案中，步骤I所述草本提取液的制备方法为:Α、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min，制得压榨液，并回收压榨渣;B、将步骤A所述压榨渣用55%乙醇回流提取3次，合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液，浓缩至相对密度为1.2的稠液，即可制得所述草本提取液。[0027] 进一步的，步骤⑷中，所述的包装袋内的气压为标准大气压的0.85倍。[0028] 实施例2[0029] —种官垌草鱼片的加工方法，包括以下步骤:[0030] I清水暂养:草鱼放入清水中养5h，然后重新换水，加入适量草本提取液，养4h;[0031] 2将经过步骤⑴处理的草鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开勿切断，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净后，用风机将草鱼片表面的水分吹干，备用;[0032] ⑶将经过步骤⑵处理的草鱼片放入紫外线设备中，用紫外线照射45min;本实施例中，紫外线的照射功率为50mw。[0033] ⑷在无菌环境下，用流速为lms的气态过氧化氢对经过步骤⑶处理的草鱼片消毒杀菌20min，然后装入包装袋中密封，并向包装袋中充入氮气和臭氧后，于常温下储藏。本实施例中，气态二氧化氢的浓度为1.2mgL，且充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.015ο[0034]上述方案中，步骤I所述草本提取液的制备方法为:Α、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min，制得压榨液，并回收压榨渣;B、将步骤A所述压榨渣用45%乙醇回流提取3次，合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液，浓缩至相对密度为1.4的稠液，即可制得所述草本提取液。[0035] 进一步的，步骤⑷中，包装袋内的气压为标准大气压的1.1倍。[0036] 实施例3[0037] 一种官垌草鱼片的加工方法，包括以下步骤:[0038] I清水暂养:草鱼放入清水中养4h，然后重新换水，加入适量草本提取液，养5h;[0039] 2将经过步骤⑴处理的草鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开勿切断，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净后，用风机将草鱼片表面的水分吹干，备用;[0040] 3将经过步骤2处理的草鱼片放入紫外线设备中，用紫外线照射35min;本实施例中，紫外线的照射功率为55mw。[0041] ⑷在无菌环境下，用流速为2ms的气态过氧化氢对经过步骤⑶处理的草鱼片消毒杀菌18min，然后装入包装袋中密封，并向包装袋中充入氮气和臭氧后，于常温下储藏。本实施例中，气态二氧化氢的浓度为lmgL，且充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.025ο[0042]上述方案中，步骤I所述的草本提取液的制备方法为:Α、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min，制得压榨液，并回收压榨渣;B、将步骤A所述压榨渣用50%乙醇回流提取3次，合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液，浓缩至相对密度为1.3的稠液，即可制得所述草本提取液。[0043] 进一步的，步骤⑷中，包装袋内的气压为标准大气压的0.9倍。[0044] 实施例4[0045] —种官垌草鱼片的加工方法，包括以下步骤:[0046] I清水暂养:草鱼放入清水中养3.5h，然后重新换水，加入适量草本提取液，养5.2h；[0047] ⑵将经过步骤⑴处理的草鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开勿切断，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净后，用风机将草鱼片表面的水分吹干，备用;[0048] 3将经过步骤2处理的草鱼片放入紫外线设备中，用紫外线照射40min;本实施例中，紫外线的照射功率为62mw。[0049] ⑷在无菌环境下，用流速为2.4ms的气态过氧化氢对经过步骤⑶处理的草鱼片消毒杀菌17min，然后装入包装袋中密封，并向包装袋中充入氮气和臭氧后，于常温下储藏。本实施例中，气态二氧化氢的浓度为[0050] 0.85mgL，且充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.03。[0051]上述方案中，步骤I所述的草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min，制得压榨液，并回收压榨渣;B、将步骤A所述压榨渣用45%乙醇回流提取3次，合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液，浓缩至相对密度为1.3的稠液，即可制得所述草本提取液。[0052] 进一步的，步骤⑷中，包装袋内的气压为标准大气压的I倍。

权利要求：1.一种官垌草鱼片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:1清水暂养:草鱼放入清水中养3〜5h，然后重新换水，加入适量草本提取液，养4〜6h；2将经过步骤I处理的草鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开勿切断，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净后，用风机将草鱼片表面的水分吹干，备用；⑶将经过步骤⑵处理的草鱼片放入紫外线设备中，用紫外线照射30〜45min;⑷在无菌环境下，用流速为I〜3ms的气态过氧化氢对经过步骤3处理的草鱼片消毒杀菌15〜20min，然后装入包装袋中密封，并向包装袋中充入氮气和臭氧后，于常温下储藏。2.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法，其特征在于:步骤I中，所述草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min，制得压榨液，并回收压榨渣;B、将步骤A中的压榨渣用45%〜55%乙醇回流提取3次，合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液，浓缩至相对密度为1.2〜1.4的稠液，即制得所述草本提取液。3.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法，其特征在于:步骤3中，所述紫外线的照射功率为50〜65mw。4.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法，其特征在于:步骤4中，所述气态二氧化氢的浓度为0.6〜1.2mgLo5.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法，其特征在于:步骤4中，所述充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.015〜0.035。6.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法，其特征在于:步骤4中，所述包装袋内的气压为标准大气压的0.85〜1.1倍。

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