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申请/专利权人：新余市陈香餐饮发展有限公司

摘要：本发明涉及食品制作的技术领域，特别是涉及一种仙女湖鱼头的制作方法，其可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展；包括以下步骤：1原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；2原料前处理；3原料切块冲洗；4腌渍；5辅料准备；6焖制；7煨制；8起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。

主权项：1.一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；2原料前处理：将选择的深水鱼宰杀，并使用清水连续冲洗30min；3原料切块冲洗：将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净；4腌渍：将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入酱料中进行腌渍1-2h；5辅料准备：将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用；6焖制：在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制；7煨制：当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制；8起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。

全文数据：一种仙女湖鱼头的制作方法技术领域本发明涉及食品制作的技术领域，特别是涉及一种仙女湖鱼头的制作方法。背景技术众所周知，仙女湖位于江西省新余市西南郊，是亚洲最大的亚热带树种基因库，同时是江西省开发最早的湖泊型景区，仙女湖渔业资源丰富，盛产20多种鲜鱼，每年可捕捞鳙鱼、青鱼、鲢鱼等水产品600万斤，年产值5000余万。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的作用，并且其还具有增强男性性功能的作用，是不可多得的良好食材。仙女湖盛产鲜鱼，而鱼头又是制作鱼类食物时常被抛弃的一部分，因此，如何充分利用鱼头为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，并且可以使鱼头的功效可以达到最大，减少对原料的浪费，并且进一步推动仙女湖经济的发展是一个需要解决的问题。发明内容为解决上述技术问题，本发明提供一种可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展的仙女湖鱼头的制作方法。本发明的一种仙女湖鱼头的制作方法，包括以下步骤：1原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；2原料前处理：将选择的深水鱼宰杀，并使用清水连续冲洗30min；3原料切块冲洗：将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净；4腌渍：将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入酱料中进行腌渍1-2h；5辅料准备：将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用；6焖制：在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制；7煨制：当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制；8起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。本发明的一种仙女湖鱼头的制作方法，所述步骤2中的深水鱼宰杀包括以下步骤：a、使用刀背拍打鱼头，使深水鱼陷入晕眩状态；b、使用刀背斜向鱼头方向刮掉鱼鳞；c、在深水鱼底部尾鳍处用刀往鱼嘴处划开5mm深度的开口，将内脏全部掏出；d、将深水鱼两面的鳃扣出，剔除牙床。本发明的一种仙女湖鱼头的制作方法，所述步骤4中的酱料是由海鲜酱、白酒、芝麻酱、花生酱、沙爹酱、柱候酱和胡椒粉按照5:1:2:1:0.5:1:0.2的比例混合制得的。本发明的一种仙女湖鱼头的制作方法，所述步骤6中的小米椒为清洗后切段的小米椒。本发明的一种仙女湖鱼头的制作方法，所述步骤8中的花雕酒为三年绍兴陈的花雕酒。与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明的一种仙女湖鱼头的制作方法，选择仙女湖提供的新鲜深水鱼，深水鱼的鱼鳞很黑，肉质较潜水鱼来说更紧，且深水鱼不会食用水面上漂浮的污染物，而是只食用深水微生物，泥腥味较潜水鱼来说较轻，因此其口味相对于潜水鱼来说更佳，采用煨制的方法，在制作时不加入一滴水，可以尽可以的保留鱼头中原有的营养成分，并且在最后起锅时在砂锅盖边缘喷洒三年陈的花雕酒，花雕酒的香味慢慢渗透进鱼头中，可以起到提香去腥的作用，同时在鱼头制作前首先对鱼头进行1-2h的腌渍，去除鱼头大部分的腥味，并且可以使鱼头的味道鲜美，附带的鱼肉鲜嫩，可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展。具体实施方式下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料，使用刀背拍打鱼头，使深水鱼陷入晕眩状态，再使用刀背斜向鱼头方向刮掉鱼鳞，在深水鱼底部尾鳍处用刀往鱼嘴处划开5mm深度的开口，将内脏全部掏出，并将深水鱼两面的鳃扣出，剔除牙床，并使用清水连续冲洗30min，将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净，将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入由海鲜酱、白酒、芝麻酱、花生酱、沙爹酱、柱候酱和胡椒粉按照5:1:2:1:0.5:1:0.2的比例混合制得的酱料中进行腌渍1-2h，将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用，在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g清洗后切段的小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制，当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制，煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒三年绍兴陈的花雕酒。本发明的一种仙女湖鱼头的制作方法，选择仙女湖提供的新鲜深水鱼，深水鱼的鱼鳞很黑，肉质较潜水鱼来说更紧，且深水鱼不会食用水面上漂浮的污染物，而是只食用深水微生物，泥腥味较潜水鱼来说较轻，因此其口味相对于潜水鱼来说更佳，采用煨制的方法，在制作时不加入一滴水，可以尽可以的保留鱼头中原有的营养成分，并且在最后起锅时在砂锅盖边缘喷洒三年陈的花雕酒，花雕酒的香味慢慢渗透进鱼头中，可以起到提香去腥的作用同时在鱼头制作前首先对鱼头进行1-2h的腌渍，去除鱼头大部分的腥味，并且可以使鱼头的味道鲜美，附带的鱼肉鲜嫩，可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

权利要求：1.一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；2原料前处理：将选择的深水鱼宰杀，并使用清水连续冲洗30min；3原料切块冲洗：将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净；4腌渍：将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入酱料中进行腌渍1-2h；5辅料准备：将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用；6焖制：在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制；7煨制：当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制；8起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。2.如权利要求1所述的一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，所述步骤2中的深水鱼宰杀包括以下步骤：a、使用刀背拍打鱼头，使深水鱼陷入晕眩状态；b、使用刀背斜向鱼头方向刮掉鱼鳞；c、在深水鱼底部尾鳍处用刀往鱼嘴处划开5mm深度的开口，将内脏全部掏出；d、将深水鱼两面的鳃扣出，剔除牙床。3.如权利要求1所述的一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，所述步骤4中的酱料是由海鲜酱、白酒、芝麻酱、花生酱、沙爹酱、柱候酱和胡椒粉按照5:1:2:1:0.5:1:0.2的比例混合制得的。4.如权利要求1所述的一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，所述步骤6中的小米椒为清洗后切段的小米椒。5.如权利要求1所述的一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，所述步骤8中的花雕酒为绍兴三年陈的花雕酒。

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