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申请/专利权人：中国农业大学;杞县潘安食品有限公司
摘要：本发明公开了一种快速腌制糖蒜的方法，属于农产品加工技术领域，可以大大缩短糖蒜的腌制时间，具体步骤如下：挑选外表无机械损伤的皮白肥大，鳞茎整齐的新鲜大蒜，削除蒜头茎盘根须，将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮1～2层，剪去过长的茎，保留长度1cm左右，浸入配置好的腌制液中，放入真空脉动腌制罐中腌制，取出后按需后熟一段时间即可到达完好品质，并包装贮藏。本发明具有以下优势：1采用真空脉动技术，能够大大缩短糖蒜的加工周期，腌制加工的时间可以控制在5～6天内，生产效率大大提高，后熟时间可以控制在6～10天；2加工出的糖蒜品质高，色泽金黄有光泽，具有糖蒜应有香气，且大蒜辛辣味明显降解，口感脆嫩。
主权项：1.一种快速腌制糖蒜的方法，其特征在于包括如下步骤：1挑选外表无机械损伤的皮白肥大，鳞茎整齐的新鲜大蒜，削除蒜头茎盘根须，将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮1～2层，剪去过长的茎，保留长度1cm左右；2将处理好的大蒜放置在装有腌制液的腌制罐中，料液质量比为：1∶1.2～1∶1.5，用蔗糖，食醋，盐按一定比例配置腌渍液，蔗糖的质量分数为30％-50％，盐的质量分数为4％-8％，醋的质量分数40％-60％。用比腌制容器内径稍小的漏网压住大蒜，使其完全浸没；4真空脉动腌渍：脉动压力室真空度在0.090-0.098Mpa，脉动参数选择为真空保持时间常压保持时间范围为300s～900s300s～900s，加工总时长范围选择为：120h～144h，浸渍温度为室温。5腌制结束后，进行后熟处理，降解辣素，后熟温度为室温，后熟时间范围为6d～10d；6贮藏时可以独立包装，在低温0℃～4℃、避光条件下贮藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 杞县潘安食品有限公司 一种快速腌制糖蒜的方法
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