买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司

摘要：本发明公开了一种提升淡色麦芽香气及口感纯净度的制麦方法，包括以下步骤：步骤一，选麦；步骤二，浸麦；步骤三，发芽；步骤四，干燥；步骤五，除根；其中在上述步骤一中，选择蛋白质为11.5％、水分为12.3％、千粒重为46g的加麦卡普兰德，经清选、分级后进入立仓贮存，待投料使用；该发明提高了普通淡色麦芽的口感纯净度，增加了普通淡色麦芽的麦芽香气含量，改善了普通麦芽的香气不足和口味异杂苦涩缺陷，具有麦芽口感纯净、麦香浓郁的特点，且此方法制成的麦芽可酿造任何类型的淡色啤酒，不需要添加其它增香的特种麦芽，且相比普通麦芽酿造的啤酒，具有更好的麦芽香气和纯净口感，品质大幅度提升。

主权项：1.一种提升淡色麦芽香气及口感纯净度的制麦方法，包括以下步骤：步骤一，选麦；步骤二，浸麦；步骤三，发芽；步骤四，干燥；步骤五，除根；其特征在于：其中在上述步骤一中，选择蛋白质为11.5％、水分为12.3％、千粒重为46g的加麦卡普兰德，经清选、分级后进入立仓贮存，待投料使用；其中在上述步骤二中，将步骤一中得到的大麦原料投入浸麦槽中，加入浓度为0.06％的食品级氢氧化钠，消毒浸泡3～4h，再进行清洗，浸麦过程抽喷抽CO2和喷淋与通风交替进行，反复水浸、干浸，清洗数次后检测最后一次清洗水浊度，达标后得到浸水麦；其中在上述步骤三中，将步骤二中得到的浸水麦投入发芽箱中，并立即翻麦、平铺，经初次恒温发芽后进行补水和翻麦，再进行二次恒温发芽，全过程通风加湿，并在前期萌发、中期发芽、后期凋萎过程中定期搅拌翻麦，恒温发芽结束后得到绿麦芽；其中在上述步骤四中，将步骤三中得到的绿麦芽投入干燥炉中，采用阶梯式升温，启炉风温55～58℃，麦芽含水量降为15～16％时升温至65℃，麦芽含水量降为9～10％时升温至70℃，麦芽含水量降为6～7％时升温至70℃，麦芽含水量降为5.5～6％时升温至75℃，麦芽含水量降为5～5.5％时升温至80℃，麦芽含水量降为4.5～5％时升温至86-88℃，直至麦芽含水量降为4～4.5％，完成干燥，得到半成品麦芽；其中在上述步骤五中，在干燥后的8h内。将步骤四中得到的半成品麦芽投入除根机中，去除发芽后生成的麦根，即可得到具有浓郁麦芽香气且口感纯净的成品麦芽。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京燕京啤酒股份有限公司 一种提升淡色麦芽香气及口感纯净度的制麦方法