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申请/专利权人：华蓥市德嘉农业科技有限公司

摘要：本发明公开了一种低酸度的葡萄烈酒酿造方法，包括以下步骤：步骤一，选料；步骤二，冲洗；步骤三，破碎；步骤四，一次发酵；步骤五，混合；步骤六，二次发酵；步骤七，蒸馏；其中在上述步骤一中，首先选择糖度在180‑240gL、酸度在4‑5gL的成熟、新鲜且饱满的葡萄作为制备原料；其中在上述步骤二中，将步骤一中的制备原料利用清水进行冲洗，使葡萄的表面无明显的杂质残留，随后将冲洗后的葡萄放置在沥水网中进行摊开沥水处理；该发明，在酿造葡萄烈酒的过程中，通过二次发酵以及杀菌处理，充分的降低了葡萄烈酒中的苹果酸含量，进而降低了葡萄烈酒的酸度，不仅改善了该葡萄烈酒的口感，同时还提高了该葡萄烈酒在市面上的产品竞争力。

主权项：1.一种低酸度的葡萄烈酒酿造方法，包括以下步骤：步骤一，选料；步骤二，冲洗；步骤三，破碎；步骤四，一次发酵；步骤五，混合；步骤六，二次发酵；步骤七，蒸馏；其特征在于：其中在上述步骤一中，首先选择糖度在180-240gL、酸度在4-5gL的成熟、新鲜且饱满的葡萄作为制备原料；其中在上述步骤二中，将步骤一中的制备原料利用清水进行冲洗，使葡萄的表面无明显的杂质残留，随后将冲洗后的葡萄放置在沥水网中进行摊开沥水处理；其中在上述步骤三中，当葡萄的表面无明显水份残留时，将葡萄放置在容器中进行破碎处理，且将葡萄中残留的果核和梗进行去除，随后即可得到葡萄浆，然后将葡萄浆进行固液分离处理即可得到葡萄皮渣和葡萄汁；其中在上述步骤四中，将步骤三中得到的葡萄皮渣和葡萄汁分别放置在容器中进行发酵处理，同时在葡萄皮渣的容器中放入一定量清洗干净的葡萄梗，且葡萄梗的添加量为葡萄皮渣重量的3-5％，同时在容器中分别加入一定量的发酵助剂；其中在上述步骤五中，当步骤四中的发酵物发酵完成后，将经过葡萄皮渣发酵完成后得到的一次葡萄原酒和经过葡萄汁发酵完成后得到的一次葡萄原酒进行混合得到葡萄混合原酒；其中在上述步骤六中，随后将得到的葡萄混合原酒倒入在橡木桶中进行二次发酵处理；其中在上述步骤七中，将步骤六中经过二次发酵完成后的葡萄混合原酒利用壶式蒸馏锅进行二次蒸馏处理，第一次蒸馏葡萄混合原酒得到粗蒸馏葡萄酒，然后将粗蒸馏葡萄酒进行重复蒸馏处理，掐去酒头和酒味，取中馏分即可得到半成品，然后将半成品均匀的进行等分处理，随后将等分处理后得到的半成品进行水浴加热处理，且水浴加热的温度为62-65℃，且加热时间为30℃，当加热完成后，将半成品快速冷却到2-8℃，然后将半成品装入到橡木桶中进行存储即可。

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