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摘要：本发明公开了基于五谷杂粮的窝窝头及制备工艺，配方包括：主料和辅料，工艺包括步骤一，称取原料；步骤二，原料预处理；步骤三，揉搓醒面；步骤四，开始发酵；步骤五，手工定型；步骤六，上笼蒸面；所述步骤三中，酵母加入水后的静置时间为3‑5min，醒面所需静置时间为5‑6min，本发明相较于传统的窝窝头制作工艺，通过加入麦谷蛋白和米谷蛋白，提高了窝窝头的营养价值，且低聚异麦芽糖耐热、耐酸、粘度低、易加工，起到抗龋齿、促进体内益生菌繁殖的作用；本发明通过加入白醋配合蔗糖与温水一同促进酵母发酵，节省了发酵时间，缩短了工艺周期；本发明通过开笼前慢降温并闷制的方式，避免出现窝窝头接触空气后产生塌陷的问题。
主权项：1.基于五谷杂粮的窝窝头，配方包括：主料和辅料，其特征在于：各组分的质量百分比含量分别是：58-85％的主料和24.15-33.10％的辅料。
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百度查询： 谢俊立 基于五谷杂粮的窝窝头及制备工艺
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