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申请/专利权人：中山市南方新元食品生物工程有限公司
摘要：本发明公开了重庆小面专用酶制剂及其制备方法，涉及酶制剂技术领域，包括水、面粉或玉米粉、甘油三酯水解酶和谷氨酰胺转氨酶，所述酶制剂重量配比：水20%‑30%、面粉或玉米粉20%‑30%、甘油三酯水解酶18%‑30%和谷氨酰胺转氨酶18%‑30%，所述甘油三酯水解酶剂的重量配比还可以调制为20%‑26%，增加配比量，使得面条天然脂质得到改性，形成脂质、直链淀粉复合物，所述谷氨酰胺转氨酶的重量配比还可以调制为18%‑20%，降低配比量。本发明通过发酵室温保持在35‑50℃，且干湿度差保持在1‑2℃之间，酶制剂具有高温保存稳定性，在40℃‑60℃条件下保存一星期酶活剩余率达80％以上，并在出现发酵味时，进行翻拌，再次密封发酵，达到充分发酵的功能，有利于装置提高发酵的速度。
主权项：1.重庆小面专用酶制剂，其特征在于：所述酶制剂包括水、面粉或玉米粉、甘油三酯水解酶和谷氨酰胺转氨酶，所述酶制剂重量配比：水20%-30%、面粉或玉米粉20%-30%、甘油三酯水解酶18%-30%和谷氨酰胺转氨酶18%-30%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中山市南方新元食品生物工程有限公司 重庆小面专用酶制剂及其制备方法
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