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申请/专利权人：江苏华迈食品发展有限公司
摘要：本发明涉及食品加工领域的一种仿真牛肚的制备方法。该制备方法包括如下步骤：1蛋白混合物的制备：取牛皮和猪皮煮熟后打浆混合，形成浆液，然后在浆液中加入魔芋粉搅拌混匀，得到蛋白混合物；2交联反应：在蛋白混合物中加入牛肉膏和TG酶，在40℃～50℃下搅拌，搅拌时间为10～15分钟，得到牛肉粘合物；3模具成型：将牛肉粘合物置入模具中待成型；4醒发：将模具中的牛肉粘合物置于室温下自然冷却2～3小时，完成醒发；5冷藏：醒发后置于0～4℃下冷藏，冷藏时间为2～4小时；6成品：冷藏后进行脱模、切割，得到仿真牛肚。本发明的优点是提高口感。
主权项：1.一种仿真牛肚的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1蛋白混合物的制备：取牛皮和猪皮煮熟后打浆混合，形成浆液，然后在浆液中加入魔芋粉搅拌混匀，得到蛋白混合物；2交联反应：在蛋白混合物中加入牛肉膏和TG酶，在40℃～50℃下搅拌，搅拌时间为10～15分钟，得到牛肉粘合物；3模具成型：将牛肉粘合物置入模具中待成型；4醒发：将模具中的牛肉粘合物置于室温下自然冷却2～3小时，完成醒发；5冷藏：醒发后置于0～4℃下冷藏，冷藏时间为2～4小时；6成品：冷藏后进行脱模、切割，得到仿真牛肚。
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百度查询： 江苏华迈食品发展有限公司 一种仿真牛肚的制备方法
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