龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：山东省农业科学院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低升糖黑小麦粗粮馒头及其制备方法。具体步骤为：（1）将黑小麦麦麸采用蒸汽爆破在0.5～2Mpa压力下60～120s进行改性处理，再在48～60℃温度下烘干粉碎，过筛至50～100目；（2）以混合粉总量为100%，取黑小麦面粉40%～84.5%、黑小麦麦麸5%～40%、谷朊粉5%～20%、抗性淀粉4%～15%、泡打粉1%～5%并混匀，并将0.1%～1%酵母用温水溶解酵母；（3）将溶解好的酵母加入（2）混合粉中，和面；（4）将和好的面团发酵120min；（5）压片整形：将发酵好的面团按重量均分后碾轧，然后揉成馒头状；（6）将揉好的馒头发酵40min；（7）蒸制。本发明显著降低了黑小麦粗粮馒头的苦涩味，且GI值＜55，能有效降低血糖含量。
主权项：1.低升糖黑小麦粗粮馒头，其特征在于，所述的低升糖黑小麦粗粮馒头，由如下方法制备获得：（1）将黑小麦麦麸采用蒸汽爆破在0.5~1.5Mpa压力下进行30~90s改性处理，将不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，并降低黑小麦馒头的苦涩味，改性结束后在50℃温度下烘干48h粉碎，过筛至80目，室温阴凉干燥处密封保存；（2）以混合粉总量为100%，取黑小麦面粉40%～85%、黑小麦麦麸5%～40%、谷朊粉5%～20%、抗性淀粉4%～15%、泡打粉1%～5%混匀，并将0.1%～1%酵母用15倍重量的温水溶解；（3）将溶解好的酵母加入（2）混合粉中，用和面机进行和面，先搅拌至面团成型，再反复揉面使面团表面光滑，和面过程中加入混合粉35重量倍的水；（4）第一次醒发：将和好的面团放入发酵箱在38℃温度、90%湿度下发酵120min；（5）压片整形：将发酵好的面团按重量均分成每个100g，将压面机的两面辊间隙调为3mm，进行10次碾轧，然后揉成馒头状；（6）第二次醒发：将（5）揉好的馒头在温度38℃、湿度90%的发酵箱中发酵40min；（7）蒸制：将二次醒发好的馒头用15℃冷水上锅蒸制35min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东省农业科学院 低升糖黑小麦粗粮馒头及其制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号