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申请/专利权人：江南大学;金丝猴食品有限公司
摘要：本发明公开了一种低卡3D打印儿童粗粮奶糖的制备方法，属于食品3D打印及其加工技术领域。本发明通过同轴3D打印技术对奶糖凝胶进行了包埋，有效的降低了奶糖凝胶的粘度并改善了奶糖凝胶直接挤出时线条不连续的现象，并通过超声技术对奶糖进行了气泡消除，使其质地更均一。另外，本发明通过结冷胶替代传统奶糖生产所必须的明胶以避免动物蛋白的添加，同时使用富含淀粉的粗粮粉作为质地改良剂和风味调节剂，以赤藓糖醇零卡糖、全脂乳粉、无水奶油为主要成分制备奶糖打印材料并通过食品3D打印机生产多种外观造型的低卡3D立体奶糖。
主权项：1.一种低卡3D打印儿童粗粮奶糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1溶胶溶液的制备：将低酰基结冷胶加入到水中，搅拌直至低酰基结冷胶完全溶解于水中；2熬糖：将赤藓糖醇加入到步骤1的溶胶溶液中，搅拌直至形成细腻黏稠的糖液；3淀粉的糊化：将粗粮粉加入到步骤2的糖液中，加热搅拌至淀粉完全糊化，作为打印基材；4奶糖凝胶的制备：将全脂乳粉和无水奶油加入到步骤3所得的打印基材中继续搅拌，至获得细腻均匀的奶糖凝胶；5超声处理：将制得的奶糖凝胶置于超声设备中消除气泡和均匀质地，增强奶糖凝胶的假塑性流体行为，得到3D打印的内层打印材料；6外层包裹材料的制备：配制淀粉悬浮液，并加热搅拌至淀粉完全糊化，得到外层包裹材料；7装料：将内层打印材料和外层包裹材料冷却至60-65℃，然后分别移至打印料筒并进行预热；打印喷嘴采用同轴喷嘴，其中内层喷嘴装填内层打印材料，外层喷嘴装填外层包裹材料；83D打印：将目标模型导入到打印软件，并开启打印料筒的预热程序，设置打印程序参数并进行打印。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 金丝猴食品有限公司 一种低卡3D打印儿童粗粮奶糖的制备方法
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