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申请/专利权人：河南工业大学
摘要：本发明涉及一种韭花酱的制作方法及发酵容器，所述韭花酱的制作方法中清洗原料后将原料置于放置于4℃环境中保藏3～8小时，所述一种韭花酱的发酵容器，包括外壳、万向节和搅拌机构，外壳是内部具有空腔的容器，所述外壳用于盛装韭花酱，并保持隔氧状态，外壳的顶部中心连接有万向节，所述搅拌机构穿过万向节伸进外壳内，用于在隔氧状态下对外壳内的韭花酱进行搅拌混合。本发明改进韭花酱的制作方法和发酵容器，提高韭花酱的风味物质浓度，韭花酱均匀一致，发酵良好，不易变质。
主权项：1.一种韭花酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：清洗，将制作韭花酱的原料清洗干净，并晾干水分，放置于4℃环境中保藏3～8小时；S2：研磨，将制作韭花酱的原料分别研磨成泥状，并按比例掺合，搅拌均匀，装入无油无水的容器内；S3：发酵，将装有韭花酱的容器放置于4℃的遮阴环境中隔绝氧气发酵5～7天，发酵过程中，每天振捣搅拌2～3次，使韭花酱上层与下层之间充分混合均匀；S4：储藏，在4℃的遮阴环境中储藏，每隔5～7天搅拌一次。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 一种韭花酱的制作方法及发酵容器
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