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申请/专利权人：宜宾市义兴农业发展有限公司

摘要：本申请涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种新型四川工夫红茶加工方法，本申请通过对鲜叶的采摘时间进行限制，结合多次低温低湿萎凋、多次低温低湿摇青，并结合日光萎凋进行高效高质萎凋，然后通过低温低湿变速揉捻，并进行轻发酵、微波低温毛火、高温足火、静态提香得到成品茶叶，使得成品茶叶香气纯度更高、杂味更少，花果香带蜜香、浓郁持久，滋味鲜爽甜醇，大大降低了工夫红茶的苦味，减缓了茶叶水浸出物的浸出速率，提高了茶叶的耐泡性，使得茶味浓而不腻、清新甘鲜。

主权项：1.一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘；S2、低温低湿萎凋Ⅰ：将鲜叶均匀摊放在萎凋设备上，每平方摊放鲜叶1公斤，每吹风20min静置1h至茶叶减重达3％-5％，得到萎凋制品Ⅰ；萎凋温度为10℃-16℃、湿度为40％-50％；S3、低温低湿摇青Ⅰ：将所述萎凋制品Ⅰ放入摇青机中，摇青机频率设置为15次min，摇青4-5min，得到摇青制品Ⅰ；摇青温度为10℃-16℃、相对湿度40％-50％；S4、低温低湿萎凋Ⅱ：将所述摇青制品Ⅰ均匀摊放在萎凋设备上，每平方摊放鲜叶1公斤，每吹风20min静置1h至茶叶减重达12％-15％，得到萎凋制品Ⅱ；萎凋温度10℃-16℃、相对湿度40％-50％；S5、低温低湿摇青Ⅱ：将所述萎凋制品Ⅱ放入摇青机中，摇青机频率设置为30次min，摇青5-6min时停止，得到摇青制品Ⅱ；摇青温度为10℃-16℃、相对湿度40％-50％；S6、低温低湿萎凋Ⅲ：将所述摇青制品Ⅱ均匀摊放在萎凋设备上，每平方摊放鲜叶1公斤，每吹风20min静置1h至茶叶减重达28％-32％，得到萎凋制品Ⅲ；萎凋温度为10℃-16℃、相对湿度40％-50％；S7、日光萎凋：将所述萎凋制品Ⅲ进行日光萎凋，日光萎凋时间为20min，每10min翻动一次，得到萎凋叶；S8、自然堆放：将所述萎凋叶进行堆放，堆放时间为20min，得到堆放叶；S9、低温低湿变速揉捻：将所述堆放叶在变速揉捻机中进行揉捻，得到揉捻叶；S10、轻发酵：将所述揉捻叶均匀摊放在竹制发酵盘中，摊叶厚度在4-6cm，发酵过程中当发酵叶堆心温度达到30℃，即对发酵叶进行翻动，发酵3.5h-4.5h，得到发酵叶；S11、微波低温毛火：将所述发酵叶进行摊放，摊叶厚度为1-2cm，在微波中进行毛火，得到毛火叶；S12、高温足火：将所述毛火叶进行摊放，摊叶厚度1-2cm，在高温下进行足火，足火至茶叶含水量7％-9％，得到足火叶；S13、静态提香：将所述足火茶叶放入茶叶电焙笼，使其摊叶厚度在5-8cm，在温度为50℃-70℃的条件下进行烘焙，烘培时间24h-36h，烘至茶叶含水量低于5％，得到成品茶叶。

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